Форум земляков

Форум земляков (http://www.denisovka.info/forum.php)
-   Кухня (http://www.denisovka.info/forumdisplay.php?f=33)
-   -   Пирожные,печенье... (http://www.denisovka.info/showthread.php?t=74)

*Ольга* 18.12.2007 08:39

Пирожные,печенье...
 
Пирожное с киви



СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, 2/3 стакана муки
СЛИВОЧНЫЙ СЛОЙ
500г 20~25% сметаны, 0,5 стакана сахара, 15г желатина
СЛОЙ С КИВИ
500г киви, 3 ст ложки воды, 1/4 стакана сахара, 15г желатина



30г желатина замочить в стакане холодной кипяченой воды.

Все составляющие для теста смешать, вылить на большой стандартный противень (37х32см), застеленный бумагой для выпечки.



Выпекать при t=180~200°C до зарумянивания. Вынуть из духовки и разрезать поперек пополам. Края подровнять.

Киви очистить от кожицы, порезать кусочками, положить в маленькую кастрюльку. Влить 3 ст ложки воды и всыпать сахар. Варить при легком кипении около 10 минут.
Протереть через мелкое сито для отделения косточек.



Так как при варке цвет у киви становится желтоватым, то при желании в массу можно добавить 1 каплю зеленого пищевого красителя.
Массу подогреть, снять с огня и вмешать в нее половину разбухшего желатина.
Один корж положить в подходящую по размеру форму. (Если форма отсутствует, то можно сделать ободок из сложенной в несколько раз фольги.)
На корж нанести массу из киви и накрыть вторым коржом.
Оставшийся желатин растворить, поставив чашку с желатином в емкость с горячей водой.
Сметану взбить с сахаром и прямо под лопасти миксера вылить тонкой струйкой желатин.
Сметану выложить поверх второго коржа.
Поставить застывать в холодильник на ночь.
Готовый бисквит разрезать на 9 частей и украсить.

*Ольга* 18.12.2007 08:40

Творожный рулет



СОСТАВ
БИСКВИТНО-ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО
200г творога,
3 яйца,
0,5 стакана сахара,
1 ч ложка разрыхлителя,
4 ст ложки (с небольшой горкой) крахмала,
2 ст ложки муки, ванилин
НАЧИНКА
200г творога,
100г густых сливок,
0,5~1 стакан сахара,
1 небольшой лимон,
1~2 ч ложки желатина

Желатин замочить в холодной кипяченой воде из расчета 3 ст ложки воды на 1 ч ложку желатина.
У яиц отделить белки от желтков.
Смешать творог, желтки, муку, крахмал и ванилин. (если творог крупитчатый, то предварительно протереть его через сито.)
В отдельной миске взбить в крепкую пену белки, постепенно во время взбивания подсыпая сахар.
В творог вмешать 1/3 часть взбитых белков. Потом аккуратно ввести оставшиеся белки (размешивать плавными движениями снизу вверх).
Готовое тесто распределить по застеленному бумагой для выпечки противеню слоем толщиной ~1 см.
Запекать в предварительно разогретой до t=180°C духовке до готовности.



Готовый корж скатать в рулет вместе с бумагой и оставить до полного остывания.



Чашку с желатином поставить в миску с горячей водой и помешивать до растворения желатина.
Сливки взбить с сахаром в густую пену.
Творог для начинки перемешать с мелко натертой цедрой лимона, соком лимона и желатином. Осторожно подмешать взбитые сливки.

Совет
В начинку при желании можно подмешать разные ягоды и мелко порезанные фрукты.
Можно добавить порезанный цветной мармелад.

Остывший корж развернуть, отделить от бумаги и намазать творожной начинкой и положить в холодильник до легкого затвердения начинки.
После этого корж свернуть в рулет, завернуть в пленку или в бумагу и положить в холодильник до полного застывания.

*Ольга* 18.12.2007 08:40

пирожное "Картошка"



СОСТАВ
300г сухарей,
0,5 стакана молока,
0,5 стакана сахара,
1 стакан грецких орехов,
150г сливочного масла,
2 ст ложки какао (или 100г шоколада + 1 ст ложка какао)


Сухари вместе с орехами пропустить через мясорубку.



В небольшую кастрюльку влить молоко, всыпать сахар и какао. Для лучшего вкуса желательно положить шоколад. Поставить на огонь и довести до кипения.
Когда смесь закипит и сахар с шоколадом растворится, положить масло и интенсивно размешивать до полного растворения масла.



Массу остудить до теплого и влить в молотые сухари.
Если пирожное готовится для взрослых, то добавить 1~2 ст ложки коньяка.



Тщательно размешать и подождать, пока сухари не размокнут. После этого сухарную массу брать небольшими порциями и формировать в виде картофелин.
Готовые пирожные можно обвалять в какао или молотых орехах или натертом шоколаде. Если есть немного крема, то его можно отсадить в виде росточков.
Пирожные поставить в холодильник для застывания.

*Ольга* 18.12.2007 08:41

Медальоны с бананами

Еще один вариант сладкой колбасы.
Данный рецепт имеет следующие преимущества:
- делается очень легко, приготовление можно поручить детям;
- получаются порционные пирожные, удобные для детей;
- банан очень освежает вкус пирожного.




СОСТАВ
200г печенья,
~50г сливочного масла,
1/4 банки сгущенного молока,
1 банан,
1/4 стакана молотых орехов или натертого шоколада или какао

Банан порезать дольками толщиной 1~2см.
Печенья размять в крошку, вмешать сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
Получившееся тесто брать небольшими кусочками, расплющивать в лепешечку, в середину вкладывать дольку банана и закрывать банан сверху краями теста.



Молотые орехи или натертый шоколад или какао выложить на блюдечко ровным слоем.
Готовое пирожное обкатать со всех сторон в орехах или шоколаде, одновременно придавая ему форму медальона.
Поставить в холодильник для застывания.

*Ольга* 18.12.2007 08:41

Быстрый рулет

Довольно вкусный. Легко готовить.
Время приготовления всего 30 минут.




СОСТАВ
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
5 яиц,
1/2 ч ложки соды (погасить уксусом),
1/3 ч ложки соли,
густое однородное варенье (лучше джем)

Взбить миксером яйца. В них вбить по очереди сахар и муку. Добавить соль и погашенную уксусом соду.
На противень положить промасленную бумагу и вылить массу ровным слоем.



Выпекать 5 минут. Выложить на полотенце, намазать вареньем и быстро скрутить.
Завернуть в бумагу и полотенце. Остудить. Порезать на дольки.

*Ольга* 18.12.2007 08:43

Трубочки с кремом

Для теста нужно:
25 гр. свежих дрожжей
1 стакан холодной воды
1 ст. ложка сахара(с горкой)
щепотка соли
примерно 3 стакана муки(без горок)
200 гр. маргарина или слив.масла комнатной температуры
(стакан у меня-это 250 мл)


Смешать два стакана муки,сахар,дрожжи,соль.Добавить воду и хорошо размешать.Добавить 3\4 стакана муки и хорошо вымесить тесто.Тесто должно чуть липнуть к рукам,если оно сильно липнет добавить еще муки.

Дать полежать тесто 15-20 минут,чтобы его легче было раскатывать

Раскатать тесто в виде креста и в центр размазать масло:



Сложить все "лепестки" креста в центр



Раскатать в прямоугольник и сложить в трое.
ПОтом опять раскатать и сложить уже в четыре слоя.




Повторить тоже самое,на три слоя,а потом на 4-ре.
Если тесто будет липнуть и тяжело раскатываться или масло немного выходить,то посыпать мукой.
Вот так оно выглядит готовым:



Раскатать в тонкий пласт шириной примерно 32-34 см(если нет места,то разрезать на две части и раскатать по отдельности).
И разрезать его на полоски шириной в 2.5-3 см.




Накрутить на трубочку в нахлест,новоя полоска ложится на предыдущую примерно на 5-7 мм.Оставить с краю немного,чтобы потом легко можно было снять готовую трубочку.



Застелить противень пергаментной бумагой и выложить трубочки



Выпекать при 200 грабусов примерно 20 минут



Получилось 24 трубочки
Выпекать вместе с формочками.
Остудить,вынуть формочки и наполнить трубочки кремом.

Крем;
500 мл молока
1 яйцо
8 ст.л крахмала
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара.

Молоко,сахар,ваниль довести до кипения и убавить огонь.
Яйцо и крахмал размешать в чашке до исчезновения комочков,добавить пару ложек молока и размешать.
Влить в закипевшее молоко тонкой струйкой яичную смесь,постоянно помешивая на среднем огне довести до загустения.
Можно добваить пару плиток черного шоколада.Закинуть кубики,подождать пару минут и потом размешать или взбить миксером.

*Ольга* 18.12.2007 08:43

печенье "Персики"




СОСТАВ
ТЕСТО:

125гр. маргарина
230гр. сахара
1/3 ч.л соды загасить уксусом
200гр. сметаны
1 яйцо
мука
НАЧИНКА:
200гр сметаны
4ст.л сахара
1ст.л какао

Тесто замесить как на пельмени (маргарин растопить).
Все составляющие начинки хорошо перемешать.
Десертной ложкой сформировать половинки, в серединке сделать небольшое углубление пальцем.
Противень смазать маслом, выпекать при 220С 15-20мин, пока не зарумянятся.



У готовых половинок, пока они ещё тёплые, убрать сердцевинки.
Вынутую сердцевину размельчить и смешать с кремом. Если начинка слишком густая, можно добавить немного кипячёной воды.
Полученной начинкой заполнить серединки и склеить между собой подходящие по размеру половинки.



Оформление:
1)варенье чёрной смородины
2)абрикосовое варенье (наносить лучше кисточкой, иначе персик будет слишком мокрый).
3)мелкий сахарный песок (но не пудру).
Одним боком обмакнуть персик в смородину, другой обмазать абрикосовым вареньем и обсыпать сахаром.
Готовые пироженые выложить на блюдо и дать подсохнуть.

*Ольга* 18.12.2007 08:44

ПЕЧЕНЬЕ "ГРУШИ"



Тесто.
200 г маргарина,
200 мл йогурта
1/3 ч л лимонной кислоты
1 пакетик разрыхлителя
3 стакана муки

Начинка.
1 стакан перемолотых орехов
1 стакан сахара
0,5 ч л корицы
1 белок.
40 шт.спичек без головки
40 шт.гвоздичек
1 стакан сахара для обсыпки
пищевые краски желтого и красного (розового) цвета
или сок моркови и свеклы.

В йогурте размешиваем лимонную кислоту и разрыхлитель, соединяем с растопленным маргарином, добавляем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто.
Раскатываем колбаску и делим тесто сначала на 4 части, затем каждую часть на 10. В итоге получаем 40 кусочков.
В орехи добавляем корицу, сахар и белок. Тщательно перемешиваем. Начинка готова.Визуально делим начинку на 4 части, чтобы равномерно распределять начинку.
Берем кусочек теста и раскатываем лепешечку каплевидной формы. Кладем начинку по всей длине лепешки, на узкую часть-"хвостик" кладем спичку так, чтобы половинка спички была внутри печенья. Аккуратно защипываем края и формируем печенье в виде груши. Переворачиваем печенье швом вниз и втыкаем гвоздичку в широкую часть печенья.
Выкладываем груши на противень. Печем в предварительно прогретой духовке на среднем огне, 15-20 минут. Печенья должны быть белого цвета, не зарумяненные.
Готовые груши раскрашиваем акварельными кисточками. В пиалку высыпаем сахар и обваливаем в нем раскрашенные груши.

*Ольга* 18.12.2007 08:44

Полоски песочные



Описание:

15-20 столовых ложек муки
200 гр маргарина
1 столовая ложка сахара
2-3 столовые ложки муки
разрыхлитель
повидло или другая начинка по вашему выбору

Холодный маргарин натереть на крупной тёрке или хорошо размять, добавить остальные компоненты, вымесить мягкое тесто, скатать шар и положить в холодильник на 30 минут.
Раскатать из теста 3 полоски, на середину выложить начинку, защипать шов. Выпекать около 20 мин до зарумянивания.

*Ольга* 18.12.2007 08:47

Печенье с семечками



150 гр. сливочного маргарина,
0,75 стакана сахарного песка,
1,5 стакана геркулесовых хлопьев,
0,5 стакана муки,
0,75 стакана очищенных семечек подсолнуха


Инструкции:

Смешать растопленный или размягченный маргарин, сахар, геркулес, муку. Семечки добавить последними. Получившийся шарик теста положить на 30 минут в холодильник. Затем мокрыми руками брать кусочки теста и формировать лепешечки. В идеале лепешечки должны быть маленькими и хорошенькими, но у меня ничего не получается маленьким, поэтому получилось как получилось. Противень ничем не смазывать. Лепешечки класть свободно, они немного расплываются. Печь в разогретой до 230 градусов духовке 20 минут. Следить, чтобы печенье не сгорело. Печенье подкупает быстротой и простотой приготовления. Получается рассыпчатым и вкусным.


Часовой пояс GMT +2, время: 10:00.

vBulletin® Version 3.6.8.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot