Шашлыки

[*Ольга*]

Когда Вы собираетесь поехать с друзьями на природу или на дачу, то неприменным и главным атрибутом такой поездки является ШАШЛЫК под ВОДОЧКУ или ПИВО, поэтому часто возникает необходимость в рецептах для его приготовления.

каждый готовит по разному, кто на вине, на уксусе, на кисляке , на томате............ и он всегда вкусный !!!!!!!!!!

[*Ольга*]

ШАШЛЫКИ ИЗ СВИНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ



Время приготовления: 35-40 мин

Ингредиенты: На 4 порции:
16 маленьких молодых картофелин
700 г свинины
дольки лимона

Для лимонного маринада:
2 ст л порезанного розмарина или 2 ч л сушеного
3 ст л оливкового масла
1/2 лимона, только сок

[*Ольга*]

Шашлык из говядины с рисом



Рецепт шашлыка:
говядина 160 г,
шпиг 40 г.
Сало свиное топленое 10 г,
масло сливочное 15 г,
мясной сок 50 г,
лук репчатый 50 г,
гарнир 150 г,
перец.

Мясо для шашлыка (вырезку) нарезать на куски весом 20 – 25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм. Свиной шпиг нарезать тонкими ломтиками (2 – 3 мм) размером примерно 50 х 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шампур вперемежку со шпигом так, чтобы с обоих концов на шампуре были кусочки мяса.
Шашлык на шампуре обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.
При подаче шашлыка на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шампур так, чтобы кусочки мяса и шпига остались в том же положении, в каком они находились на шампуре. Положить на шашлык поджаренный, на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный в большом количестве жира (фритюре).
Так же можно приготовить шашлык из баранины.

[*Ольга*]

Шашлык из печенки

Для приготовления шашлыка из печенки берем:
1 кг говяжьей печени,
1 ст. л сливочного масла,
2 ст. л масла растительного,
120 г сала,
перец черный молотый.
Соль по вкусу.

Печенку очищаем от пленок, нарезаем ломтиками толщиной 1,5-2 см, каждый ломтик на небольшие квадратики и перчим. Затем подрумяниваем шашлык на сковороде в смеси растительного и сливочного масла, нанизываем их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Жарим шашлык из печенки около 15 мин. Незадолго до готовности шашлык солим.

Говяжий шашлык с ананасом

Для приготовления шашлыка с ананасом берем:
1 ананас.
500 г мягкого мяса,
1 головку чеснока,
12 зеленых оливок без косточек,
2 ст. л растительного масла,
100 г масла,
100 г соевого соуса (можно заменить 100 мл белого столового вина и 1 столовой ложкой уксуса),
соль.

Ананас очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем жесткую сердцевину. Головку чеснока разделяем на дольки, дольки очищаем, и толчем.

Одну половинку ананаса пропускаем через мясорубку и отжимаем через несколько слоев марли, что бы получить свежий ананасовый сок (понятно, что при использовании соковыжималки процесс намного облегчается).

Вторую очищенную половину ананаса нарезаем небольшими кубиками ( размер около 2 см). Полученный свежий сок ананаса смешиваем с давленым чесноком и соевым соусом.

Мясо хорошо промываем и режем кусочками также около 2 см. кусочки мяса укладываем в кастрюльку и залив, приготовленным маринадом из ананасового сока, чеснока и соевого соуса, выдерживаем в течение 2 – 3 часов при закрытой крышке.

Нанизываем на шампуры мясо вперемежку с ананасами, в начале и конце шампура помещаем по оливке.

Подготовленные таким образом шашлыки обмазываем растительным маслом и обжариваем над горячими (без пламени) углями примерно в течение 15 мин. все время поворачивая шампуры для равномерного обжаривания шашлыка. Сразу после обжаривания шашлыки немного солим.

Шашлык с ананасом рекомендуется подавать с вареным рисом.

[Миротворец]

А где ентот розмарин то брать и как он здесь называется? А так если что то можно рискнуть,попробовать.

[Hirn]

Оль а может ты по всем этим рецептам замаринуешь? А мы приедем и пожарим?

[*Ольга*]

Hirn Ну пожарить я тоже могу....,
Тогда договоримся так...каждый со своим мяском,а маринад мой
А пожарим все вместе!!!


Миротворец Я вообще беру в русском магазине,а в немецких он так и называется Rosmarin.

[Hirn]

Не боишься что народ как в союзе - возьмёт и приедет?
Кстати с каким мясом приезжать? Баранина подойдёт? Хотя рецепта для баранины пока не вижу ...

[Миротворец]

Ольга а рецептик то Шашлыка из говядины с рисом...липовый,это уже мясо жаренное на сковородке и для красоты нанизанное на шампур.У меня тоже есть несколько рецептов шашлыков чуть попозже накидаю.

[Миротворец]

Hirn для тебя из баранины

Шашлык

1 кг баранины
4 луковицы
2 ст. ложки винного уксуса или лимонного сока
4-5 свежих помидора или огурца
1 пучок зеленого лука
1/2 лимона
4 г сушеного барбариса
2 ст. ложки соуса «Южный»
2 ст. ложки жира
соль, черный молотый перец.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарезать кубиками весом 35-40 г каждый, сложить в керамическую посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 5-6 часов.
Приготовление маринада.
Мелко нашинкованный репчатый лук посыпать солью и перцем, полить винным уксусом или лимонным соком, перемешать. Промаринованное мясо надеть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить 15-20 минут над раскаленными древесными углями, вращая для равномерного прожаривания мяса.
Готовые шашлыки положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами или огурцами, зеленым луком и дольками лимона. Отдельно подавать соус «Южный» или ткемали и сушеный барбарис.


Шашлык по-кавказски

Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.
Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана. Грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом. Дальше - самое интересное: в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] повдоль, без зазоров между соседними, количество в зависимости от длины шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться другь друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромним количеством зелени и белого столового вина.
Приятного аппетита!!!