Шашлыки

[Миротворец]

ШАШЛЫК С МИНЕРАЛКОЙ

Маринуется с добавлением минералки, кефира или иного содержателя CO2. Иногда в пиве. Только пива (кефира, минералки, вина) нужно не более половины стакана на 2 кг мяса. Лук режу толстыми кольцами и кладу его много.
А из специй перец, соль и Хмелисунели. Больше ничего. В этом чудо-сборнике трав все есть.
Получается что мясо маринуется в своем и луковом соку.
Лишнее пламя гашу только пивом.

Ещё один рецепт всё тоже самое только вместо минералки томатный сок ВКУС СПЕЦИФИЧЕСКИЙ.

********************************************

Покупаем свинное мясо предпочтительно шею, нарезаю её кусочками где-то 6х6 солю, перчу потом добавляю нарезанный чеснок ,лавровый лист штуки 3-5 все это в кастрюлю и оставить с приоткрытой крышкой на один день.Через день нарезем лук кольцами(на один килограмм одну большую луковицу)и всё это заливаем минералкой что бы всё покрылось и оставляем ещё на один день.Через день можно жарить очень вкусно.

[Миротворец]

ШАШЛЫК С МАЙОНЕЗОМ

Беру 2 кг свинины средней жирности,стандартно режу 4на4см все в кастрюльку, беру лимон режу пополам и выжимаю сок в мясо. Солю, перемешиваю, и оставляю минут на 40. В это время завариваю в стакане 10-15 лавровых листиков, по остыванию отвар выливаю в мясо. 6-7 луковиц перекручиваю на мясорубке(не люблю горелый лук) и в касрюльку. Минут через 30 добавляю перец и майонез (можно любой,но я люблю оливковый) перемешиваю и через пару часов можно жарить(если мясо было не мороженое).

*************************************************

Шашлык «а'ля Рекорд-Сервис»

2 кг свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать на куски размером примерно 5х6х4см (с небольшой кулак), сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами (не тонкими) репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить.

*************************************************

беру мясо..(4 кг) добавляю туда помидоров..штук 6..перец..соль..уксус..лук...2 банки майонеза...
10 часов отстоя..и готово

[*Ольга*]

Сообщение от Hirn

Не боишься что народ как в союзе - возьмёт и приедет?
Кстати с каким мясом приезжать? Баранина подойдёт? Хотя рецепта для баранины пока не вижу ...

Я не из пугливых
Баранина пойдётмаринад Миротворец нам уже нашол.Так что замаринуем по высшему разряду!

[Миротворец]

Шашлык из индюшатины или свинины

Взять 5кг индюшачих ляшек,мясо обрезать,а кости на суп.
Сделать маринад и вперед.
Маринад на 5кг:

-- 250 мл кефира за 29 цент
-- 250 мл томатного сока
-- 2 ст.л.сметаны лучше sauer sane
-- 0,5 л.вина самого дешевого в Lidl
-- 2 ст.л.суповой приправы „ AROMA „ в баночке 79-89 цент
-- 1 средняя головка чеснока
-- соль,перец

[Галинка]

Сообщение от Миротворец

Шашлык из индюшатины или свинины

Взять 5кг индюшачих ляшек,мясо обрезать,а кости на суп.
Сделать маринад и вперед.
Маринад на 5кг:

-- 250 мл кефира за 29 цент
-- 250 мл томатного сока
-- 2 ст.л.сметаны лучше sauer sane
-- 0,5 л.вина самого дешевого в Lidl
-- 2 ст.л.суповой приправы „ AROMA „ в баночке 79-89 цент
-- 1 средняя головка чеснока
-- соль,перец

Если можно добавитьк рецепту,я дабавила бы лимон

[Dmitrij Surin]

В пятницу мой шеф по работе приготовил для нас шашлык по кавказскому рецепту Рецепт очень прост но результат вкуссный

[Swetlana Lebedeva-Kessler]

Много раз слышу что из баранины вкусный шашлык.Сама не разу не пробовала.Скажите-а что мясо не отдаёт бараниной?Или это мясо на любителя?

[Миротворец]

Сообщение от Swetlana Lebedeva-Kessler

Много раз слышу что из баранины вкусный шашлык.Сама не разу не пробовала.Скажите-а что мясо не отдаёт бараниной?Или это мясо на любителя?

Нет не отдает,т.к. ты его сначало маринуешь да и готовится классический кавказский шашлык из молодой баранины.А почему кавказцы как правило готовят шашлык из баранины,так это просто из-за того что они как правило имеют отары овец которых легче вырастить в горных условиях,чем говядину из которой шашлык более жесткий,ну а свинину им по вере не положено.Ну а здесь баранина стоит дороже,чем свинина,так что бери ее и вперед за мангал.

[Dmitrij Surin]

Прошу прощения что ввёл в заблуждение На фото это мясо свинины но рецепт подходит к обоим случаям

[Dmitrij Surin]

Как приготовить правильный шашлык
Опубликовано: 01.05.2008
Автор: Мария Лисина Рейтинг:

Шашлык я ненавижу. Каждый раз, когда друзья затевают "пикник на природе", поколения моих левантийских предков начинают раздраженно бормотать: "Знаем мы эти выезды на природу... ехать далеко, "природа" оказывается замусоренной и вытоптанной полянкой в лесу. Сыро, грязно, сидеть, поджав ноги, неудобно - коленки через полчаса завязываются узлом, шашлык вечно то ещё жарится, то уже весь съеден. И непременно кто-нибудь упьётся."
И я своих предков, в общем, понимаю. Шашлык - древнее пастушье блюдо. Мясо для него должно пастись тут же, на горном склоне, и покорно блеять, а потом млеть над углями - до полной готовности. Всё остальное - эрзац, суррогат и травма для изнурённого перееданием городского желудка.

Итак, вот два главных условия для приготовления Настоящего Шашлыка, которых мы лишены в нашей природно-климатической зоне: Настоящий Живой Барашек и Настоящий Мужчина.

Барашек - потому что на шашлык годится только парное мясо. Время непоправимо портит баранину. Конечно, в дни курбан-байрама у соборной мечети специально обученные люди режут барашков для правоверных. Но вдруг вам захочется шашлыка в какое-нибудь другое, неподобающее время?

Настоящий Мужчина - это тот, кто может прирезать и освежевать барашка. Я очень сомневаюсь, что среди моих (и ваших) ближайших знакомых найдётся хотя бы парочка, знакомых с этим навыком. В принципе, им владеет мой двоюродный дядюшка, но там, где он живёт, полно барашков, на которых он может практиковаться в свободное время. Туда же, где я живу, барашков привозят замороженных до посинения и запаянных в полиэтилен брикета. А какой может быть шашлык из полиэтилена, сами посудите?

Если нет барашка, нет Настоящего Мужчины (этого никогда нет поблизости, особенно когда он позарез нужен), и отсутствует даже дядюшка, - как быть тогда?


В любом случае лучше идти до конца в отрицании традиций, чем эпигонски пытаться подражать им. Шашлык, поданный на фарфоре, в ресторане, на белой скатерти лучше, чем мясо, обуглившееся на костре, за приготовление которого берется всяк, кому не лень.

Шашлык, дамы, это не тушёное, не сушёное мясо и даже не жареное мясо. Это мясо, запёкшееся на вертеле.

Несколько заповедей для тех, кто чтит "настоящий шашлык".

Мясо для шашлыка не жарится, а запекается. Шашлык приготовленный "на открытом огне" обречён. Только над углями. Иной способ приготовления заставляет горько разочароваться в результате. Мясо или сгорает, или остается сырым и жестким. Шашлыку нужен жар, но не пламя.

Второе требование к шашлыку - свежесть мяса, из которого он приготовлен. Никакая скорая помощь из маринада не реанимирует престарелое мясо. Поэтому никогда не готовьте шашлык из мороженого или старого мяса, - только из парного, но хорошо промаринованного.

Чтобы мариновать шашлык, природа поделилась с нами лимонным и гранатовым соком, кислым молоком, а также вином (лучше также гранатовым).

Деликатными компаньонами для мяса могут быть резанный кольцами репчатый лук, киндза, душистый перец и соль. Дошедшее в маринаде мясо становится сочным и нежным, а также более мягким. И готовится оно гораздо быстрее. И никогда не добавляйте в маринад уксус - он убивает шашлык!


Kabobs Шашлык готовится на вертеле. Знатоки советуют переворачивать шампуры над углями не чаще двух раз, иначе мясо может пересушиться.

Готов ли шашлык, узнать легко, надрезав кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок - шашлык готов. Если розовый - соки шашлыка не поспели, им нужно ещё пару минут. Если сока нет - выбрасывайте мясо, шашлык пересушен.

Если шашлык пересушен - отгоняете своего Настоящего Мужчину от кострища, велите ему собрать шампуры во избежание тяжёлых травм и ожогов. Дальше есть два модуса поведения: или вы достаете приготовленные загодя бутерброды и съедаете их "на природе" под атаками комаров и посвист северного ветра. Или пакуете себя и домочадцев и едете в ближайший ресторан кавказской кухни. Там вам будут и Настоящие Мужчины, и Настоящий Барашек