Блюда из птицы

[*Ольга*]

Куриный рулет со сладким перцем



Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 2 кг); соль, молотый черный перец, соль - по вкусу; для начинки: перец сладкий (разноцветный) - 4 шт.

Для начинки перцы промыть, смазать маслом и уложить в решетку в нагретую до 250С духовку. Запекать около 30 минут, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перцы переложить в целлофановый пакет, дать им остыть, после чего снять с них кожицу, разрезать вдоль, чтобы получилась одна цельная полоска. Семена и плодоножки удалить.

Подготовить курицу. Для этого выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. От шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать мясо с костей, не повредив при этом кожу и филе. Постепенно отделить от мяса хребет, киль, ребра, постепенно полностью приподнять скелет и, обрезав сухожилия, удалить его. Удалить кости из ножек и крылышек. Для этого тонким узким ножом подрезать косточку от мяса, подрезать все сухожилия и хрящики, затем снять мясную оболочку с кости.

Курочку распластать на доске, слегка размять филе, чтобы оно равномерно лежало на коже, посыпать соль, молотым черным перцем, по желанию - измельченный чеснок и пальцами втереть пряности в мясо. Оставить на несколько минут. Разложить на филе полоски перца, скрутить тушку рулетом (вдоль тела), обернуть в несколько слоев фольги.

Уложить рулет в вытянутую форму. Поставить в предварительно разогретую до 200С духовку примерно на 1-1.2 часа. Оставить остывать в форме, затем убрать в холодильник (опять же в форме) на несколько часов. Достать рулет из формы, снять фольгу и нарезать ломтиками.

[*Ольга*]

КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ



На 4 порции:
1,5 кг курицы; соль; 1 ст. ложка золотистого сиропа; 4 ст. ложки морской соли; 3,5 чайной ложки китайского порошка из пяти специй; 2 ст. ложки рисового уксуса; 3,75 стакана растительного масла.

Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите в нее курицу и вновь доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, плотно закройте ее крышкой и оставьте курицу в воде на полчаса.
Выньте курицу и обсушите чистым полотенцем. Поставьте в холодное сухое месте на 12 часов. В маленькой миске смешайте золотистый сироп, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки порошка из пяти специй и рисовый уксус. Обмажьте курицу этой смесью и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем вновь обмажьте ее смесью и поступайте так до тех пор, пока не израсходуете всю смесь. Держите курицу в холодильнике по крайней мере 4 часа, чтобы смесь могла высохнуть.

Разрежьте курицу на две половины. Нагрейте масло в сковороде "вок", положите половинки курицы и жарьте во фритюре в течение 5 минут до подрумянивания.Выньте курицу и дайте маслу стечь. Разрежьте на небольшие кусочки. В маленькой кастрюле смешайте оставшуюся морскую соль и порошок из специй и подержите на медленном огне в течение 2 минут. Посыпьте курицу этой смесью.

[*Ольга*]

Курица, запеченная со сметаной



1 кг курицы
250 г маринованных яблок
20 г сливочного масла
400 г сметаны
20 г сыра
соль
зелень петрушки или укропа

Отварить курицу, мякоть (кроме филейной части) нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить сметану и прогреть. Получившуюся массу выложить на небольшую сковороду, а сверху поместить филе, украсить нарезанными на кусочки маринованные яблоки, полить оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке 20-25 минут. Посыпать зеленью.

[*Ольга*]

Курица забинтованная



Состав:
5-8 окорочков
слоёноe тесто
200-250 гр сыра
специи для птицы
соль
чеснок
растительное масло

Приготовление:
Окорочка натереть солью, специями. Сыр ломтиками нарезать(0,6-0,8 см). Тесто раскатать потоньше (беру готовое, тоненькое), нарезать полосками. Аккуратно приподнять шкурку окорочков и вложить туда сыр (можно добавить ломтики томата, перчика). Каждую ножку "забинтовать". Завернуть так, чтобы не было щелей. Смазать яйцом, положить в огнеупорную посуду (противень) и отправить в духовку на слабый огонь пока не зарумянится тесто. Если делать из бедер без косточки - то их удобнее кушать, нарезая ножом в тарелке, а ножки с косточкой смотрятся симпатичнее. Специи по вкусу, соль и перец.
Готовила при t 180-200 C, время от времени проверяя готовность. Примерно 40-50 мин.

[*Ольга*]

фаршированные куриные грудки



Рецепт: отварить 2 ст.л. риса; 2 зубчика чеснока очистить и мелко нарезать; красный сладкий перец половинку также мелко нарезать; пучок петрушки мелко нарезать - всё вышеперечисленное обжарить в 2ст.л. растительного и 2ст.л. сливочного масла, добавив в конце 2ст.л. творога. Смесь перемешать и оставить остыть.
Куриное филе отбить (у меня было 5шт. небольших), посолить, поперчить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На кусочек филе положить ветчину, затем смесь и завернуть, скрепив зубочистками. Далее запанировать и быстренько обжарить. Положить в форму, залить ст. бульона (в оригинале белым вином) и запекать минут 20 при 200 градусах.



Получилось суховато, поэтому на гарнир лучше тушёные овощи.