Вторые блюда

[*Ольга*]

На этой странице вы найдёте рецепты к следующим блюдам:
1. Фунчоза
2. Грибы в сливочном соусе
3. Картофельные зразы с грибами
4. Жаренная картошка с лисичками
5. Запеканка с кабачками
6. Картофель с грибной начинкой
7. Гнёзда с куринной печенью в сметанном соусе
8. Куриное филе в сыре
9. Грузинчики
10. Соус лазы
11. Лагман


Фунчоза.



Обжарить резанный полукольцами лук на растительном масле, добавить мелко резанное мясо, жарить около 15 - 20 мин. Далее положить резанные редьку и болгарский перец, обжарить еще 5-10 мин. Закрыть крышкой и протушить некоторое время, добавить томат и пару зубков чеснока. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня и смешать с отваренной и порезанной фунчозой. Выложить на блюдо посыпать зеленью. Можно есть и в горячем и в холодном виде. (к сожалению не нашла редьки на рынке в этот раз, добавила резанную морковь, вкус не тот конечно, болгарский перец можно брать и соленый и свежий, и еще бы добавить джусая).
На 200 гр. сухой фунчезы, 600-800 гр. мяса, 2 луковицы, 2 редьки зеленой, 4-5 болгарских перца, 3-4 зубка чеснока, 2ст.л томатной пасты, соль, перец красный острый, 2-3 пучка джусая, зелень укропа и петрушки, растительное масло для обжарки.

[*Ольга*]

Грибы в сливочном соусе.



Репчатый лук очистить, порезать полукольцами поперек, обжарить на растительном масле до готовности. Добавить отдельно обжаренные грибы или просто сваренные. Обжарить, посолить, поперчить, можно добавить специи по вкусу. Добавить 22% сливки, держать на огне пока не загустеют. Гарниром может быть гречневая каша. Гречневую крупу промыть, залить водой так что бы вода была на 1-2 см выше крупы, посолить. Закрыть крышкой, после закипания убавить на минимум огонь. Когда вся вода выпарится можно добавить 1 ст.л сливочного масла, и снять с огня.

[*Ольга*]

Картофельные зразы с грибами.



Очистить картофель, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель размять горячим в пюре. Когда остынет добавить яйца, ложку сливочного масла. обжарить лук и грибы до готовности, посолить, поперчить. Из картофельной массы формировать лепешечки, на середину ложить грибную начинку, соеденить края, придав форму пирожков. Обвалять в муке и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Обычно я все жареное такого типа выкладываю на бумажные салфетки. Еще хочу добавить, что при формировании картофельных лепешечек руки должны быть в муке, что бы не прилипало.

[*Ольга*]

Жаренная картошка с лисичками.



Лисички хорошо промыть, очистить от сора. Положить грибы в каструлю с толстым дном, посолить и тушить под крышкой до готовности, на сильном огне. Затем добавить сливочного масла и еще немного обжарить. Отдельно обжарить картофель, и отдельно обжарить резаный репчатый лук. Картофель и лук посолить по вкусу. Все аккуратно перемешать. Для соленых огурцов: Огурцы вымыть, срезать кончики, плотно уложить в кастрюлю или банку. На дно посуды выложить зубчики чеснока, укропа, листья или корень хрена, лаврушку, листья черной смородыны, горошины черного перца, можно перец чили положить. Выложить слой огурцов, затем опять пряности и так до верха. залить рассолом, на 1 литр воды 2ст.л. соли. Рассол закипятить и горячим залить огурцы, такие огурцы будут малосольными уже на следующий день. Если залить охлажденым готовы будут позднее.

[*Ольга*]

Запеканка с кабачками.



Кабачки помытьи нарезать поперек кругляшками. Взбить два яйца, посолить хорошо, обмакивнуть каждый в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон. На противень выложить обжаренные кругляшки кабачков, затем резанный обжаренный репчатый лук (подсоленый), колбасу или сарделек, или сосисок, или обжаренного мясного фарша, или всего понемногу. Затем кругляшки помидор, резанную зелень петрушки, посыпать тертым сыром, смазать майонезом с чесноком, и поставить запекаться на 20-30 мин. до золотистой корочки. Можно добавить слой резанного болгарского перца, во время укладки овощей.

[*Ольга*]

Картофель с грибной начинкой.



Молодой картофель тщательно моем, и варим в мундире почти до готовности. Воду при варке подсаливаем, добавляем пару лавровых листиков, и несколько горошин душистого горошка. В это время свержие лисички, промываем в нескольких водах, так что бы небыло сора. Выкладываем грибы в кастрюлю с толстым дном, солим, закрываем крышкой и тушим на сильном огне. Когда вся жидкость выпарися добавляем столовую ложку сливочного масла и обжариваем грибы, добавляем 1ст.л. муки, быстро мешаем добавляем 2-3 ст.л. сметаны или наливаем сливки и снимаем с огня.

[*Ольга*]

Гнезда с куриной печенью в сметанном соусе.



Куриную печень, вымыть, очистить от пленок, порезать небольшими полосочками. На растительном масле обжарить резанный репчатый лук до готовности, добавить кусочки печени, обжарить еще минут 7-10, добавить сметану или сливки, посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Немного выпарить. Отварить макаронные изделия, в данном случае я брала гнезда, до готовности, выложить их на тарелку, а в полость внутри выложить приготовленную печень со сметаной.

[*Ольга*]

Куриное филе в сыре.



Куриные грудки разрезать вдоль на две части, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, и обвалять в тертом не мелкой терке сыре. Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки (на сковороде с антипригарным покрытием). Выложить на салфетку, что бы удалить лишний жир. Для овощного гарнира. Помыть и порезать листья салата, огурцы, зелень петрушки и укропа, можно помидоры. Добавить консервированную кукурузу, заправить растительным маслом смешанным с бальзамическим уксусом, солью и перцем. Сверху выложить сухарики (на растительном масле обжарить 3-4 зубка чеснока, разрезаного пополам, вынуть чеснок и положить хлеб резанный мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая, на небольшом огне).

[*Ольга*]

Грузинчики



Готовятся очень просто,быстро и вкусно.Я их делаю,когда лень или некогда лепить пельмени,т.к для их приготовления нужно примерно равное количество пельменного теста и фарша(я беру смешанный:свинина-говядина,ну и конечно,в фарш добавляю перец черный,соль,лук чеснок).Раскатываем тесто,желательно придав форму квадрата,сверху тонким слоем фарш,скатываем в рулет,разрезаем примерно на 2 сантиметровые кусочки.Обжариваем с двух сторон,выкладываем на тарелочку.Обжариваем на этой же сковороде лук,морковь,укладываем грузинчики сверху,заливаем водой,чтобы скрыло их,добавляем лавровый листик,соль,(но немного,т.к вода выкипит ,а соль останется),перец в-общем по вкусу,и на слабом огне тушим,пока вода почти вся не выкипит.Кушать со сметаной и овощами

[*Ольга*]

Соус ЛАЗЫ




200 гр. чеснока
2-3ст.л. красного острого перца, желательно крупного помола
50 гр. растительного масла
100гр. помидор пропущенных через мясорубку (можно и без них)

Чеснок очистить и растолочь, добавить перец, залить перекаленным маслом, тщательно перемешать.

Соус густой и очень острый, подают к лагману, а так же использовать как приправу к супам и жирным вторым блюдам.


Лагман

Для теста:

1 кг. муки
2 яйца
соль
200гр. растительного масла (когда будете тянуть смазывать что бы не слиплось)

Для подливы:

700-800гр. мяса (желательно баранину)
2-3 луковицы
2 редьки
2-3 шт. болгарского перца (можно как соленый так и свежий)
2-3 картофелины
растительное масло для жарки
красный и черный перец
соль
2-3 ст.л томат пасты или 3 помидора
зелень
если есть жусай
можно добавить 100 гр. капусты

в этот раз вместо капусты я ложила 50 гр. зеленой стучковой фасоли

Приготовление

В просеянной муке сделать углубление влить яйца, воду соль. Замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться. Разрезать на частей 5-6, сделать колбаски, обильно смазать растительным маслом, оставить на некоторое время. Далее из колбасок вытягивают, обминая пальцами, длиные тонкие жгутики. Что бы не слипались обильно смазываем маслом. Наматываем на кисти обеих рук. И ударяя об стол растягиваем, но так что бы не порвать. Таким образом вытягиваем все жгутики. Отвариваем в подсоленой воде. Откидываем на дуршлаг и охлаждаем холодной водой. В глубокую тарелку ложим лапшу и заливаем подливой, ложим соус "лазы"

Для подливки:

Мясо режим небольшими кусочками поперек волокон. Обжариваем в растительном масле, добавляем резанный лук, обжариваем немного, добавляем редьку резанную полосочками, перец резанный полосочками, картофель мелкими кубиками. Обжариваем немного потом добавляем фасоль или капусту и тушим под крышкой еще немного. Добавляем 4-5 зубчика чеснока резанного. Добавляем томат пасту минуты 3 тушим заливаем водой так, что бы прикрыть овощи. Еще немного тушим, добавляем резанную зелень и снимаем с огня.