Первые блюда

[*Ольга*]

Борщ домашний



Ингредиенты:
крупная свекла 2, капуста белокочанная или квашеная 200 - 250 г, морковь 1-2, петрушка1 корешок, луковица 1-2, томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора, жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки, шпик 100 г, сахар 1 столовая ложка, уксус 3%-ный 1 столовая ложка, соль по вкусу, бульон мясной или вода 1 1/2 - 2 л, петрушка или укроп, сметана 1/2 стакана.

Приготовление:
В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10-15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить До готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочки шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5-7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым. В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками и закладывают в борщ вместе с капустой.

[*Ольга*]

Борщ



свинина, говядина или курица - 500гр.,капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт.,
лук - 1-2 шт.,
морковь - 1 крупная шт.,
свекла - 1-2 шт.,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.),
соль, укроп и петрушка, сметана

Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек), посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и капусту.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь и свеклу натераем на тёрке, лук мелко режем.
В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

[*Ольга*]

Густой суп в горшочке



СОСТАВ
~1,5л бульона, 100~150г вареного мяса, 50г мясных копченостей (например, копченая колбаса, охотничьи колбаски, ветчина), 2 луковицы, 1~2 морковки, 250г капусты, 3~4 картофелины, 2 ст ложки томатного соуса, 5~10шт свежих шампиньонов (или, лучше, маринованных), соль, перец, 3 лавровых листка, зелень[/b]


Из говядины (лучше огузка) сварить бульон, процедить; 100~150г мяса порезать маленькими кусочками.
В сковороде растопить сливочное масло и обжаривать, докладывая через 2~4 минуты, мелко нарезанные: лук, копчености, шампиньоны, морковь (натертую на крупной терке), капусту.

Положить томатный соус и обжаривать еще 2~3 мин.
Картофель потереть на крупной терке.
В глиняный горшок (или в порционные горшочки) выложить обжарку из сковороды, положить вареное мясо и натертый картофель. Залить бульоном так, чтобы жидкость была на 1,5~2 пальца выше уровня овощей.

Слегка посолить и поперчить. Положить лавровые листья. Закрыть крышкой.
Поставить в холодую духовку. Температуру выставить на 180°С и томить 1,5 часа.
Подавать с мелко порезанной зеленью и сметаной.

[*Ольга*]

Суп "Красные монетки"



1 л бульона
6 сосисок
200 г фигурных макарон
100 г зеленого лука
50 г маргарина
соль

Сосиски нарезать кружочками и обжарить с зеленым луком. Макароны засыпать в горшочки. Сверху выложить сосиски, залить горячим бульоном, посолить по вкусу и поставить в духовку.

[*Ольга*]

Знойный свекольник




Ингредиенты:

молодая свекла крупная 2 шт.
свежие огурцы 3 шт.
вареные яйца 2 шт.
уксус 1 ч. ложка
соль, перец, сметана по вкусу
укроп для украшения

Способ приготовления:

Свеклу вымыть и варить до готовности 30 минут. Огурцы вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и измельчить.
Вареную свеклу очистить, натереть на мелкой терке, сбрызнуть уксусом, опустить в кастрюлю с водой (1,2 л), положить остальные ингредиенты и варить 3—5 минут. Охладить и измельчить миксером до однородного состояния. Готовый суп посолить, поперчить и разлить по тарелкам. Подавать со сметаной, украсить веточкой укропа

[*Ольга*]

Холодный борщ

Литовская разновидность русской окрошки.
На 2 литра кефира я беру 5-6 огурцов, внушительный пучок укропа и зелёного лука.



Огурцы режу на четвертинки, лук и укроп просто меленько. Слегка посолить.



Тёртая маринованная свекла.



Выливаем её вместе с жидкостью в кастрюлю.



Заливаю 1 литром 7% кефира + 1 литром 2,5% кефира.
На фотографии уже половина борща, т.к. сфотографировать не дали %)) были очень голодные



В тарелку мелко режется яйцо. Некоторые кладут четвертинку или вообще не кладут. Кому как больше нравится. Так же к борщу подаётся горячая картошечка

[*Ольга*]

РАЗГРУЗОЧНЫЙ СУП
Продукты
картошка,
морковь,
капуста (грибы),
лук репчатый,
2 буль. кубика,
соль, перец,
2 плавленных сырка (в фольге которые)

Варим картошку до полуприговления, туда забрасываем морковь (тертую, но сырую), лук (нарезаный, но сырой) мелко нашинкованую капусту (немного), суп не должен быть насыщен овощами, он должен быть полупрозрачным. Когда почти все сварено, добавляем бульонные кубики, когда они растворятся, добавляем нарезаренные сырки (сырок разрезаем на 9 кубиков), перемешиваем и даем немного покипеть (раствориться). Готовый суп должен 10 минут отстояться. После напряженных в еде дней, он будет очень полезен.

[*Ольга*]

Щавелевые щи



мясной бульон

щавель - 2 горшочка

яйцо

луковица

петрушка

шпинат(можно добавить)

время приготовления 25 мин

Разогреть мясной бульон. Поставить вариться яйцо. Мелко порезать и перетереть толкушкой щавель (мин. 2 горшочка на литровую кастрюльку), добавить в закипевший бульон. Лук (1 небольшая головка) мелко порезать и спассеровать с корнем петрушки. Можно с листьями петрушки, можно добавить шпинат. Добавить в суп и оставить вариться на 15 мин на маленьком огне. Посолить.
Подавать с вареным вкрутую яйцом и сметаной.
Прим.1 Щавеля должно быть много. Если щавеля недостаточно, добавить сок лимона .

[*Ольга*]

Супчик "Светофор"



Капуста брокколи

мясной бульон

1 луковица

1 помидор

1 перца сладкого

1 яйцо

укроп

Потушить мелкопорезанные овощи в кастрюле с толстым дном 15 мин. Залить кипящим мясным бульоном. Довести до кипения и вбить яйцо. Снять с огня и дать постоять 10 мин, пока яйцо не свернется. При подаче к столу добавить укроп.
Можно добавить вареное мясо . Желательно есть не сразу , дать настояться мин 1 час

[*Ольга*]

Суп "Фасолька"



Ингридиенты на 4,5 литра супа
Для приготовления надо:
- красная фасоль консервированная (2 банки по 400 гр). Обратить внимание, что бы не было добавок в виде томата.
- бекон или грудинка (400 гр)
- картофель (4-5 шт.)
- лук (1 шт.)
- чеснок (4-5 зубчиков)
- томатная паста (2 ст. ложки)
- мука (1 ст. ложка)
- соль и прочие приправы по вкусу

Ставим кипятиться 3 литра воды. Пока закипает, чистим и режем овощи, мелко режем бекон. Теперь бекон надо обжарить на сковородке (пока не вытопится сало).
Тем временем, закипела вода. Бросаем туда картошку и добавляем жидкость из фасоли.
Добавляем к бекону лук и морковь и накрываем сковороду крышкой. Тушим минут 10.
Теперь на сковородку пора добавить мелко порезаный чеснок.
Через пару-тройку минут пришел черед томатной пасты.
Еще пару минут под крышкой и пора добавить муку.
Теперь фасоль и тушеные бекон с овощами отправляем в кастрюлю и варим еще минут 15.
Суп готов. Остается перед окончанием добавить специи (тут сухая петрушка и лавровый лист) и, размешав суп, закрыть крышкой. Дать потомиться на маленьком огне 4-5 минут.
Приятного аппетита!!!