Пироги, пирожки, булочки, пицца...

[*Ольга*]

Самса



Для приготовления нам потребуется:
1. Мясо - баранина ~0,6 кг + жировую часть 0,2 кг
2. Яйцо (3 шт)
3. Маргарин (250 г / 1 упаковка)
4. Лук (2 средних луковицы)
5. Мука (1 кг)
6. Дрожжи сухие (1 ч. л.)
Приправы, соль, перец по вкусу...



1. Растапливаем немного маргарина на сковородке и разводим дрожжи в стаканчике. Далее наливаем в емкость для теста воды ~400 мл, добавляем в нее растопленный маргарин, разведенные дрожжи и немного соли по вкусу:



2. Добавляем в полученную смесь 2 яйца. Перемешиваем. Также добавляем немного соли, если это необходимо.

3. Добавляем муку.



4. Далее начинаем месить тесто, пока оно не примет примерно вот такой вид:



5. Далее накрываем тесто полотенцем и ставим на полчаса в теплое место.
Тем временем начинаем обрабатывать мясо и жировую часть баранины. Берем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки:



. Также поступаем и с жировой частью. В итоге имеем вот это:



7. Далее режем лук на мелкие кусочки:



8. И тщательно перемешиваем его с фаршем, попутно добавляя соль по вкусу и приправу для фарша:



9. К этому времени наше тесто уже подошло, поэтому достаем его и разделяем примерно на 4 кусочка. Позже я объясню, зачем. Берем первый подготовленный кусочек и приводим его примерно вот в такое состояние (господа, за неимением скалки пришлось воспользоваться вот таким девайсом):



10. Раскатываем тесто, чтобы у нас получился большой тонкий "блин" толщиной примерно 2-2,5 мм и диаметром ~60 см и кладем его куда-нибудь
отдельно:



11. Далее растапливаем очередную порцию маргарина, чтобы смазывать наши получившиеся "блины". Наливаем растопившийся маргарин на тесто...



12. То же самое делаем и с остальными частями, но помещаем их на первоначальный "блин" и каждый смазываем растопившимся маргарином:



13. Затем скатываем получившиеся наложенные друг на друга "блины" в рулон:



И кладем все это на стол для дальнейшей разделки:



14. Далее отрезаем небольшие кусочки от нашего "рулона"



И разминаем их таким образом, чтобы середина была слоеная, то есть чтобы были видны слои, как мы скатывали все в "рулон":



15. Далее берем получившиеся кусочки и снова начинаем разминать их рукой:



В результате у нас должен получиться такой кружок, как мы видим на фотке справа (в сравнении с тем, что было до этого (слева)):



16. А вот далее идет тонкость. Мы раскатываем получившееся снова. Обратите внимание: раскатываем со всех сторон до середины. Слоеную середину не трогаем ни в коем случае - в этом вся фишка.




И далее сворачиваем вот так:


Переворачиваем. В результате у нас должно получиться вот это. Но, в общем, как там довольно смутно видно, в середине, с обратной стороны, с которой мы сворачивали, должен быть виден слоеный круг, который мы специально оставили при повторном раскатывании:



18. Вот, собственно, и все. Теперь разбиваем в кружку еще одно яйцо и смазываем наше произведение искусства перед тем, как отправить его в духовку:
19. Теперь отправляем это в заранее разогретую духовку до 200°С:
20. Выпекаем примерно 40 минут, однако смотрите по готовности, чтоб не было траблов =)
Конечный результат приготовления:

[*Ольга*]

слоеные завитки с грибами и сыром
Оооочень просто и вкусно.
Подавать на стол лучше теплыми. Остывшие завитки становятся суховатыми.
Возможен постный вариант - без сыра. Но тогда лучше вместе с грибами поджарить лук.


СОСТАВ
250г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 100~150г сыра

Грибы нарезать соломкой (шампиньоны можно натереть на крупной терке) и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Остудить.
Сыр натереть.
Слоеное тесто раскатать прямоугольником размером примерно 30х40см.
Выложить слой грибов и на него слой сыра.



Свернуть рулетом. Край теста смазать водой и оставить на 3~5 минут, пока тесто приклеится.
Рулет разрезать на дольки толщиной 2~3см.
Завитки уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.



Поставить в разогретую до t=200°C духовку до зарумянивания.

[*Ольга*]

быстрый пирог

Тесто для этого пирога делается за несколько минут. Основное время занимает приготовление начинки.
Приог получается сочным, нежным и рассыпчатым



СОСТАВ
3 яйца, 2/3 стакана муки, 1/3 стакана крахмала (можно взять только муку - 1 стакан), 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч ложки соды, 1 ч ложка соли
НАЧИНКИ
вареные яйца, зеленый лук, соль
1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная)
вареный рис, репчатый лук, вареные яйца, 1 банка рыбных масляных консервов (лучше сайра в масле), соль, перец

Приготовить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто должно получиться густоты сметаны.
Приготовить начинку.

НАЧИНКИ
Зеленый лук порезать и обжарить до мягкости. Остудить и смешать с натертыми яйцами. Слегка посолить. (На фото.)

Капусту потушить и перед окончанием вмешать сырое яйцо.

Лук мелко порезать и обжарить. Смешать с вареным рисом, потертыми вареными яйцами и размятыми рыбными консервами.



Половину теста вылить в форму, затем равномерно разложить начинку и залить второй половиной теста.



Выпекать при температуре 200°C до зарумянивания.

[*Ольга*]

мясной пирог из слоеного теста

Тонкое хрустящее тесто и нежная мясная начинка. Хорошее блюдо и для завтрака и для ужина.



СОСТАВ
250г слоеного теста, 300~400г вареного мяса, 2~3 луковицы, ~100г сметаны или сливок, 3~4 вареных яйца

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета.
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Яйца можно либо тоже измельчить мясорубкой либо потереть на терке.

Совет Можно еще улучшить вкус пирога, добавив в начинку грибы.
Если брать сушеные грибы, то их нужно предварительно отварить. Если грибы свежие, то обжарить. А затем прокрутить грибы вместе с мясом.

В мясной фарш добавить сметаны или сливок столько, чтобы он стал эластичным. (При желании можно добавить майонез.)
Тесто разделить на 2 неравные части. Из большей части раскатать круг диаметром больше диаметра формы. Из второй части - круг по диаметру формы.
Большой круг уложить в форму, выложить и разровнять фарш. Края теста завернуть внутрь, накрывая фарш.



Загнутые края теста смазать водой или яйцом. Накрыть верхним кругом. Края не защипывать. В середине можно проделать отверстие для выхода пара.
Поставить в горячую духовку (t=170~180°C) на 25~30 мин до зарумянивания теста.
Готовый пирог вынуть из формы. Если нижний слой теста не зарумянился, то пирог можно допечь, положив его дном вверх на противень.

[*Ольга*]

пирог из красной рыбы



СОСТАВ
500г дрожжевого обычного или слоеного (можно покупного) теста, 600г свежей красной рыбы (лучше семги), 2 небольшие луковицы, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки сахара, 1/2 ч ложки перца, 2~3 картофелины

Лук нарезать полукольцами.
Картофель порезать тонкими дольками.
С рыбы снять кожу и вынуть кости. Нарезать нетолстыми кусочками.



Сложить в миску рыбу и лук. Посыпать солью, сахаром, перцем и хорошо перемешать. Оставить мариноваться 30 мин.
Тесто раскатать круг диаметром больше диаметра формы и положить в форму. Края теста обрезать и раскатать в маленький круг.
Выложить слой картофеля, на него - слой рыбы с луком.



Края теста завернуть внутрь и смазать водой или яйцом. Накрыть меньшим кругом. Края не защипывать. В середине проделать отверстие для выхода пара.
Поставить в горячую духовку на 25~30 мин до зарумянивания теста.

Совет 30 мин печется пирог из слоеного теста. Когда я делала пирог из обычного дрожжевого теста (делала специально для того, чтобы получить хорошие фотографии) пирог пекся чуть ли не 2 часа - все никак не мог пропечься.
И съелся этот пирог с большим трудом, в отличии от пирога из слоеного теста, который даже не успевает остыть.
На будущее я решила, что буду делать этот пирог только со слоеным тестом.


Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом.

[*Ольга*]

Пирожки с зелёным луком и яйцами



Берём примерно 12 грамм свежих дрожжей.
У кого нет свежих можно заменить тем же колличеством сухих.
Поверьте результат будет одинаков.

Дрожжи нужно мелко раскрошить в чашечку и засыпать чайной ложечкой сахара. В кастрюлю наливаем 1 стакан молока и 0.5 стакана воды.
На дрожжевое тесто (кроме сдобного) я всегда добавляю воду.
Тогда тесто выходит более легким более пышным. На медленном огне подогреваем молоко изредка проверяя пальцем температуру.
Как только почувствуем что молоко достаточно теплое но не горячее заливаем дрожжи в чашечке так чтобы прикрыть их полностью молоком.
И отставляем дрожжи в сторону.

50гр. сливочного масла и 50гр. маргарина ложим в кастрюлю с молоком и на медленном огне полностью растапливаем.
Как только увидете что масло и маргарин вот вот растопятся выключайте газ.
Очень важно следить за температурой молока.
Чтобы ни в коем случае оно не закипело и не перегрелось.
Молоко должно быть теплое.

Взбить яйцо.
Я никогда не вбиваю яйцо сразу в молоко.
Так я проверяю яйцо на пригодность и вливаю его в молоко уже комнатной температуры а не холодное с холодильника.

В чашечке дрожжи должны подняться шапочкой.
На это уйдет примерно 5-10 миннут.

Теперь в кастрюлю с молоком и маслом добавляем яйцо дрожжи 2-3 столовые ложки любого масла какое найдется и столовую ложку соли без горки.

Замешиваем тесто по консистенции похожее на густую сметану.
Муку перед замесом желательно просеять.
Так мы обогатим тесто кислородом.

Берем несколько слоем бумажного полотенца и прокладываем между крышкой кастрюли и тестом.
Когда тесто начинает подниматься оно "потеет" и чтобы капли воды не падали на тесто мы прокладываем полотенцем.
Любое полотенце хорошо впитывающее влагу подойдет для этой цели

Ставим кастрюлю в сторону минимум на 2 часа.
Очень редко зимой я тесто укутываю.
Как правило оно прекрасно подходит и бех одеяла.

Пока тесто подходит - готовим начинку.
Режем зеленый лук.

Немного присаливаем зеленый лук в чашке и крепко давим его давилкой до появления сока.

4 - 5 варенный яйца трем на крупной терке.
Можно и просто порезать кубиками но мне кажется что натертые яйца придают нежность начинке.

Первое поднятие теста.
В принципе уже можно печь пироги но я всегда как следует обминаю тесто и ставлю его на вторую расстойку.
Это примерно еще полчаса.
Второй раз тесто поднимается ОЧЕНЬ быстро.

Разделываю я пирожки на маленькой досточке хорошо смазанной маслом.
Руки тоже желательно смазать маслом тогда тесто не прилипает и нет пыли от муки.
Все намного проще и чище.

Жарю в глубокой сковороде по немногу.
При жарении пирожки поднимаются и занимают много места в сковороде.



Ну вот и готовы наши пирожки.
Приятного аппетита.
Хочу сказать что из этого же теста можно отпечь пирожки в духовке.
Но на мой вкус они менее сочные.

[*Ольга*]

Пирог на кефире



Ингредиенты:

для теста: 100 г сливочного масла, дать немного полежать при комнатной температуре.
1 стакан сахара
1 яйцо
2 стакана муки
1/2 л кефира (у меня было только 300 мл и еще 1 ст. л. сметаны )
1/2 ч. л. соды
изюм


Инструкции: Масло взбила с сахаром и яйцом, затем влила кефир, положила соду, ненмого ванили, просеянную муку,изюм . Все взбила миксером. Тесто получается как густая сметана. На дно формы, смазанного маслом выложила кружок бумаги для выпечки (но можно было бы этого не делать, потому что пирог не пригорел совсем), вылила все тесто, разровняла лопаточкой и поставила выпекаться. Выпекала при 200 градусах, минут 30-40. Затем проверила зубочисткой на готовность, выключила газ и дала немного постоять в приоткрытой духовке. Затем вытащила, дала остыть и переложила на противень. Девчонки, знаете он такой нежный получается, как-будто творожный. С изюмом самое оно, или с вишней. Отлично подходит к кофе или теплым с молоком.

[*Ольга*]

творожный пирог (немецкий)



1 кг творога
200-250 г сахара
50 г ванильного сахара
2 пакетика порошка ванильного пудинга
6 яиц
1 рюмка рома (другого крепкого спиртного напитка) или 1 бутылочка ромового или ванильного аромата


Нагреть духовку до 180°С.
- Отделить яичные белки от желтков.
- Смешать миксером в однородную массу творог, сахар, ванильный сахар, порошок пудинга, желтки и ром.
- Отдельно взбить белки и добавить к остальной массе.
- Форму 24 см смазать маслом и выпекать пирог около 60 минут. После этого подержать в выключенной духовке 10 минут.
Подавать холодным.

[*Ольга*]

слоеный пирог с капустой



дрожжи 1 пачка
молоко 1 стак.
сахар 2 ст.л.
яйцо 1 шт.
мука
маргарин 200 гр.
капуста 1 кг
вареные яйца 6 шт.

Дрожжи развести теплым молоком с сахаром, добавить чуть-чуть соли и 1 яйцо, все развешать и добавить муку (столько , чтобы не липло к рукам).
Замесить тесто. Раскать в пласт, намазать маргарином, сложить пополам, еще раскать, еще раз намазать, опять раскатать, и так, пока весь маргарин не уйдет, всего 200 гр. маргарина.
Потом тесто поделить пополам, раскатывается два куска по размеру противеня, на нижний положить начинку, накрыть вторым куском теста, защипать края, и в таком виде пирог подержать на столе минут 10.

Начинка: Капусту нашинковать мелко-тоненько, залить водичкой и потомить пока капуста не станет мягкой. Воду слить, капусту отжать, добавить в нее вареные мелконарезнанные яйца.
В кастрюле растопить немного сливочного масла, посолить, добавить капусту с яйцами, хорошо перемешать.
Начинка должна казаться чуть-чуть пересоленной (так вкуснее).
Выпекать при средней температуре пока корочка не подрумянится.

[*Ольга*]

БУЛОЧКИ СДОБНЫЕ



Сливки (35%) – 125 г.
Тёплое молоко- 1/2стакана
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Мука - 3 стакана
Дрожжи (сухие) – 2 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Кунжут или другие семечки для посыпки

Сливки размешать с молоком, добавить соль, сахар, частями просеянную муку с дрожжами, и замешивая тесто влить растительное масло. Вымешивать до состояния эластичности Оставить подходить ~ на 1,5 часа. В процессе подхода обмять тесто. Затем придать любую форму и оставить подходить еще минут на 40. По желанию смазать желтком или молоком. Выпекать при 180-200 С, около 40-50 минут или до готовности.
Посыпать сверху семечками.