Пироги, пирожки, булочки, пицца...

[*Ольга*]

САМСУШКИ



Для теста
175г размягчённого маргарина
2ст.л сметаны
пол стакана воды
1ст.л водки или уксуса
соль по вкусус
муки сколько возмёт. Тесто должно получится пышным, эластичным и не прилипайущим к рукам.

Для тыквенно начинки
300г тыквы нарезать на мелкие кубики или можно через тёрку крупную.
3 больших лука мелко нарезаных.
Соль, перец. кумин

Для мясной начинки
Наверное все знают, фарш говяжий или барний, лука побольше, соль, перец. кумин

Тесто разделить на две равные колобки. Колобок раскатать потоньше , смазать растопленным маргарином и завернуть в рулетик из этого длинного рулетика нарезать сосисочки длиной по 5 см . И эти сосисочки сплющить со стороны среза,




и растенуть руками (только не скалкой, так как слоённые круги при использовании скалки исчезают



Кладём нашу начинку тыквенную или мясную




и защипываем как на пирожочки и ставим швом вниз.





Смазываем яцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем.

[*Ольга*]

Яблочный пирог



Мука - 2,5-3 ст.
Маргарин - 200г
Сахар - 1 ст.
Сметана - 200г
Яйца - 2 шт.
Сода - 1/4 ч.л.
Соль - на кончике ножа
Ванильный сахар
Яблоки

Маргарин растирается с сахаром+ванильный сахар, добавляются яйца. Я обычно добавляю только 1,5 яйца, один белок оставляю на обмазку. Следом добавляю сметану, соду, погашенную несколькими каплями уксуса или лимонного сока, затем муку. Вымешивать тесто долго нельзя, иначе оно будет плотным и потеряет пластичность. Ставим тесто на 1 час в холодильник. К истечению этого часа приготовим форму для торта, включим духовку прогреваться и подготовим яблоки. Я кожицу не срезаю, удаляю только сердцевинку, а само яблоко делю на 8-12 частей,засыпаю их сахаром. Тесто из холодильника делю пополам. Раскатываю одну часть так, чтоб при укладке на форму получились бортики из теста. Укладываю на тесто яблоки. Достаю из холодильника оставшийся кусок теста и делю его на 2 части - побольше и поменьше. Та, что побольше, раскатывается и укладывается на яблоки, края защипываются. Из оставшегося теста делаем плетенку сверху пирога, в окошки укладываем яблоки. Взбиваем оставшийся белок и обмазываем сверху весь пирог (и яблоки тоже). Выпекаем при температуре 200-210 градусов до золотистого цвета. Когда пирог почти готов, я его еще раз обмазываю белком, тогда он получается блестящим - почти глянцевым, но это не обязательно. Время никогда не засекала, полчаса - это точно, я всегда проверяю готовность деревянной лучинкой.
Кстати, летом я готовила пирог по этому рецепту с любыми фруктами и ягодами. Вот, например, летний с малиной. (правда малинку сверху укладывала минут за 10 до готовности пирога, чтоб она в кисель не превратилась)

[*Ольга*]

Бублики



мука пшеничная 450-470 гр.
теплое молоко 150 мл.
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
яйца 2 шт.
масло (растопить) 75 гр.
сахар 75 гр.
соль 1/2 ч.л.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, масло, сахар, соль. Все хорошо размешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2 ч. Когда тесто подойдет, сделать из него бублики, выложить их на лист и дать снова подойти, смазать яйцом, посыпать орехами или маком. Выпекать в горячей духовке.
Тесто получается мягкое, слегка липнущее (совсем немного). У меня получилось 8 бубликов по размеру немного поменьше магазинных. (Замешивала тесто при помощи растительного масла... руки смазывала маслом и хорошенько вымешивала...) Отрезала кусочек, скатывала шарик, делала дырочку и аккуратно растягивала. Укладывала на бумагу для выпечки (на противень), накрывала полотенцем и давала подойти около 40 мин. Обмазывала молоком и посыпала маком. Потом выпекала при 180 гр. около 15 мин.
Бублики очень вкусные, мягкие и воздушные. Их можно посыпать вместо мака сахарным песком, можно из этого теста сделать булочки с изюмом и т.д.

[*Ольга*]

Булочки с вишней



Продукты:

1 полная столовая ложка сухих дрожжей,
2-3 столовых ложки сахара,
0,5 - 2/3чашки тёплой воды,
1 чашка (~250мл.) любого кисломолочного продукта (кефира, сметаны), я использую 3% кефир,
4 столовые ложки растительного масла (при желании, можно заменить 80-100гр. сливочного масла),
для замеса теста – 620 гр. обычной пшеничной муки,
по щепотке: немолотый тмин, молотый кардамон, сушёная мята, молотый мускатный орех.

Для начинки:
500 гр. мороженной или свежей вишни,
миндальная эссенция,
сахарная пудра,
ванильный сахар

Процесс приготовления:

Дрожжи, сахар, тёплую воду смешиваем деревянной ложкой. Добавляем тёплый кефир/сметану, растительное масло, - вымешиваем. Понемногу всыпаем муку и продолжаем тщательно вымешивать до образования мягкого эластичного теста.
Предварительно смажьте руки растительным маслом, тогда тесто не будет прилипать к рукам.
Смазываем дно и стенки ёмкости растительным маслом, обволакиваем тесто, вымешивая, и формируем шар.
Накрываем салфеткой или полотенцем и ставим в тёплое место. Примерно через полчаса делаем в тесте небольшие углубления, для циркуляции кислорода. Даём тесту хорошо подняться.
В зависимости от температуры в кухне оно поднимается от одного часа до двух часов.
У меня тесто обычно добегает до края высокой миски.
Вынимаем его на присыпанную мукой рабочую поверхность, обминаем, вымешиваем.
Вы почувствуете, какое оно приятное на ощупь, большое удовольствие с ним работать.
Общипываем небольшие кусочки, подушечками пальцев разминаем, придавая форму кружка. Смазываем растительным маслом, выкладываем по 4 вишенки, понемногу присыпаем сахарной пудрой, ванильным сахаром. Добавляем несколько капель миндальной эссенции. Приподнимаем края, собираем их в виде оборочки, сводим к центру и защипываем. Выкладываем "швом" вниз на промасленную пергаментную бумагу. Смазываем желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока, а можно просто растительным маслом. Посыпаем на выбор: маком, чернушкой или семенами кунжута. Прогревам духовку.
Выпекаем на небольшой температуре ~20 минут или до зарумянивания. Предварительно поставьте на нижнюю плату духовки посудину с водой.
Даём остыть и подаём.
Чудесные булочки. Очень рекомендую.

[*Ольга*]

Вишнёвый кекс



яйца - 4 шт.
сахарный песок - 1 стакан + для вишни
растительное масло - 0,5 стакана
мука - 400 гр.
разрыхлитель - 1 пакетик
вишня - 200 гр.

На ночь засыпала вишню сахарным песком (3-4 ст.ложки... делала на глазок).
На следующий день яйца взбила с сахарным песком... добавила туда растительное масло, сок вишен, который выделился за ночь (должно быть где-то 50 гр., если меньше, просто добавьте кипяченой воды).
Муку отдельно просейте с разрыхлителем и добавьте ко всему остальному...
В самом конце добавляем, конечно же, вишню... и выкладываем тесто в форму.
Выпекаем в разогретой до 180С духовке примерно 40 минут.

[*Ольга*]

Дрожжевые блины



3 яйца
0,5 литра молока или сливок
масло сливочное - 100 гр.
сахар по-вкусу
соль чуть-чуть
дрожжи сухие - пакетик (брала 11 гр.)
мука (большой вопрос, кому как нравится по толщине)

Сразу скажу - никаких миксеров, получится другой результат. Берём 3 яйца, разбиваем их в миску, где у нас будет тесто.
Сыпем сахар с учётом того, что одна столовая ложка сахара пойдёт ещё в дрожжи. Т.е. если вы любите сладковатые блины, то в яйца - 3 ложки в дрожжи ещё одну.
Соль чуть-чуть тоже туда же в яйца.
Тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Берём чашку (кружку) наливаем туда полстакана тёплого молока или сливок. Добавляем в молоко (сливки) 1 ст. ложку сахара и перемешиваем. Добавляем дрожжи и ставим в тёплое место. Как только дрожжи дали небольшую шапочку, сразу выливаем их в тесто.



Но пока они дают шапочку, мы добавляем в яйца масло. Масло должно быть комнатной температуры (мягкое, но не растопленное!!!!!). Веничком сбиваем яйца с маслом. Получается, что на поверхности яиц плавают мелкие кусочки масла (в миксере всё смешается и такого эффекта не будет, а на этом самом эффекте и держится этот рецепт, это его фишка). Берём оставшееся количество молока (сливок) добавляем в смесь (масло по-прежнему плавает).
Берём муку и просеиваем муку в смесь маленькими порциями. Специально посчитала, у меня ушло 10 с горкой столовых ложек. Муки сыплем как вы привыкли на блины, только чуть гуще, потому что у нас ещё молоко (сливки) с дрожжами. Веничком тщательно вмешиваем муку в жидкость.
Последний штрих - добавляем дрожжи, которые у нас уже дали шапочку. Осторожно перемешиваем.
Всё. Тесто готово. Дольше описывать процесс, чем делать, чес слово. (Дальше напишу про выстаивание).
Дальше тесто ставим в тёплое место подниматься.
Поднимается тесто минут 45-1 час. Если хотите ускорить процесс, что не очень хорошо, но можно, то нужно через полчаса примерно перемешать тесто, оно начнёт подниматься быстрее. Я так не делаю. Даю ему расстояться основательно.



Выпекаем как обычно. Необычно лишь то, что масло у нас так и будет до конца комочками. На сковородке оно растает, блин будет с приятными глазу вкраплениями масла, но потом в процессе жарки они исчезнут. Набирать тесто нужно половником (у меня уходит чуть больше половинки половника на сковородку стандартных размеров). Каждый раз нужно половником чуть мешануть тесто, чтобы масло взболтать и не зацепить сразу всё, не оставив на другие блины. Тесто сразу же покрывается дырочками. До конца выпечки тесто пузырится в миске.



Да, ещё можно пошалить и испечь последнюю порцию с чем-нибудь, например с мандаринами. Просто накидать кусочки фруктов в тесто и вылить на сковородку. Вкуууусно!
Пы.Сы. Подсолнечное масло в тесто добавлять не надо. У нас и так масло в тесте. Просто смазать первый раз чуть сковородку, когда нагреваем.
Тем кто на диете и боится калорий. Это с виду всё очень жирно, на самом деле получается так, что блины получаются не жирные. А если их положить с начинкой и забыть накрыть крышкой (что не доели), то блины становятся хрустящими и сухими.

[*Ольга*]

Эчпочмак (треугольник)



Ингредиенты: дрожжевое тесто 90 г. Для начинки: мясо 60-70 г, картофель 80 г, репчатый лук 20 г, масло топленое 15 г, соль, перец, яйцо для смазки.

Для начинки берется мякоть говядины, баранины, утки или гуся. Мясо и картофель, лук репчатый шинкуются кубиками величиной меньше лесного ореха. Все складывается в глубокую посуду, добавляется масло, соль, перец и хорошо перемешивается. Тесто разделать на шарики и раскатать на лепешки. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипать, при этом у вас должен получиться треугольник. Эчпочмаки выложить на противень, смазать сырым яйцом и поставить в печь или духовку. Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.

[*Ольга*]

Оладьи нежные



Ингредиенты:
Кефир 200 мл,
Сахар 1 ст.л.,
Соль 0,5 ч.л.,
Сода 0,5 ч. л с верхом погасить уксусом.
Яйца 2 шт.,
Мука,
Масло рафинированное для жарки 100 г.



Способ приготовления:
В кефир выпустить яйца, посолить, добавить сахар и размешать. Соду погасить уксусом в столовой ложке, вылить в кефир, размешать и сразу добавить муку.
Муку подсыпать, размешивая тесто, до консистенции густой сметаны.
Сковороду поставить на средний огонь и налить масло, столько, чтобы покрылось дно.
На разогретую сковороду столовой ложкой выливать тесто.
Когда оладьи с одной стороны подрумянятся, переверните. Если все масло выжарилось, долейте еще.
Готовятся быстро, впрочем, поедаются еще быстрее.
Хороши свежие оладушки со сметаной, с вареньем или медом, или макая в блюдце с сахаром.

[*Ольга*]

Сырники



Ингредиенты:
Творог 1 пачка (250г.)
яйцо 1 шт.,
сахар 2 ст.л.,
мука 2 ст.л.,
соль 1/4 ч.л.,
сода 0,5 ч.л. (гашеная уксусом)
масло растительное для жарки.

Способ приготовления:
В миску выложить творог, вбить яйцо, посолить, добавить сахар, муку.
Соду погасить уксусом и сразу влить в творог.
Все тщательно растереть.
Мокрыми руками сформировать шарики и сплющить их до 1 см толщиной.
Обвалять сырники в муке и обжарить в разогретом масле на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Очень вкусно. Особенно хороши сырники утром с кофе или какао.

[*Ольга*]

Яблоки под снегом



понадобится:

2 желтка
3 столовые ложки сахара
125 гр маргарина
1 1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
цедра с одного лимона
маленькая щепотка соли

1 кг кислых твердых яблок
1 стакан сахара
корица

2 белка
150 г сахара

Заместить тесто. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем, натереть на крупной терке маргарин и смешать с мукой, хорошенько растереть, добавить желтки от яиц и заместить тесто. Если получится суховато, добавить несколько столовых ложек воды. Тесто раскатать по форме и поставить в морозиловку на пару минут.

Яблоки разрезать на 2 половинки, вынуть аккуратно срединку и почистить. На сковороду высыпать сахар, дать ему расплавиться и выложить яблоки, яблоки слегка потушить до полуготовности. При тушении яблоки выделяют сок.

Форму с тесто вынуть с холодильника, выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут. Вынуть выпеченную форму и выложить яблоки по кругу, "спинками" вверх, присыпать корицей.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену и выложить на яблоки. Выпекать еще 25-30 минут, при температуре 180 градусов.