Торты,десерты

[*Ольга*]

Торт "Соты"

(Шикарный, очень большой торт, можно делать половину нормы)



Для теста:

- 200 г. сливочного масла;
- 2 ст. сахара;
- 12 ст. ложек меда, 8 яиц;
- 8 ч. ложек (без верха) соды погасить;
- 12 ст. муки;
- 0,5 кг. кураги (ягод из варенья, чернослива, изюма и др.);
- 8 ложек сметаны.

Для крема:

- 2 литра сметаны;
1,5 ст. сахара.



Сметану для крема поставить на сутки стекать через марлю и дуршлаг. Получившийся сгусток взбить с сахаром.

Масло, сахар и мед разогреть на водяной бане до растворения сахара. Затем добавить яйца, муку, сметану, гашеную соду. Замесить тесто.

Разделить тесто на 10 равных чатей, раскатать пласты, затем разрезать их еще на полоски шириной 5 см. На получившиеся полоски выложить фарш (курагу, изюм, ягоды - можно варьировать или делать разные в одном торте) и соединить края так, чтобы получились трубочки.

Получившиеся трубочки выложить на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они будут увеличиваться в объеме. Выпекаются трубочки в духовке с двух сторон очень быстро. Снимите с противня и дайте остыть, а в это время выпекайте следующую порцию.

Когда все трубочки будут готовы, выложите первый слой трубочек на блюдо на расстоянии 0,5 см. обмажьте слоем крема. Поверх выложите следующий слой трубочек (на одну штуку меньше, чтобы получалась пирамида) в таком же направлении и снова смажьте кремом. И так до конца. Выровняйте крем на поверхности и украсьте торт. Для украшения можно использовать фрукты, кокосовую стружку.

Разрезать торт следует поперек трубочек, получается очень красивый разрез, который напоминает соты. Ваши гости будут удивлены!

[*Ольга*]

Торт "Фруктовая фантазия"



Для теста:

- 1 б. сгущенки;
- 2-3 л. масла;
- 2-3 яйца;
- 1,5 ст муки;
- 1 ч.л. соды.

Для крема:

- 0,5 литра сметаны;
- 1 ст. сахара.

Кроме того:

- 1 апельсин;
- 2 киви;
- фруктовое желе.



Замесить тесто и выпекать 20 минут. Охлажденные коржи обрезать по размеру блюда (обрезки натереть на терку для посыпки) и разрезать на 2-3 части. Переложить коржи кремом (верхний корж не смазывать). Очистить фрукты, нарезать их кружочками и украсить торт. Приготовить желе и когда оно начнет застывать, выложить его на фрукты. Смазать бока торта кремом и посыпать крошкой.

[*Ольга*]

ТОРТ "Красная шапочка"



Тесто:
175 гр маргарина
150 гр сахара
3 яйца
1 пач. ванилина
200 гр муки
1 пачка разрыхлителя
2-3 ч.л. какао
1 банка вишни (500-700 мл.)

Начинка:
500 гр сливок
50 гр сахара
1 пач. ванилина
500 гр творога (без комочков)
3 пачки закрипителя для сливок (Sahnesteif)

Маргарин и сахар взбить, поочерёдно добавляя яйца, добавить все остальные продукты кроме какао и вишни. Сок с вишни слить в отдельную посуду, он пригодится для покрытия верха торта.
Тесто разделить на половину, выложить первую половину в круглую форму, во вторую часть теста добавить какао, хорошенечко вымешать, выложить поверх белого теста, сверху выложить вишню.
Поставить выпекать в разогретую духовку при 180 градусов, на 40-45 минут.
Холодные сливки взбить с сахором, ванилином и закрепителем сливок, взбить до устойчивой массы, добавить творог, хорошо вымешать.
Остывший корж, достаём из формы, чтобы остыл, затем опять помещаем в съёмную форму, и выложим на верх творожную массу, хорошо и равномерно разровнять поверхность торта, поставить в холодильник на 2 часа.
Сварить желе, 2 пач. фруктового желе для торта
50 гр сахара, 350 мл вишнёвого сока, если сока мало, то добавить воды, сватить желе и вылить на верх торта, поставить до застывания.

[*Ольга*]

торт "Птичье молоко"







Бисквит:
2 яйца+100гр сахара взбить хорошо, 80гр муку просеять и смешать с 1ч.ложки разрыхлителя и осторожно вмешать в яичную массу, чтоб неосела, хороо размишать и вылить в форму, диаметром 26 см, выпечь бисквит до готовности
Можно любой другой взять рецепт бисквита, но бисквит не должен быть высоким
Крем: 20гр желатина замочить в воде, как написано на упоковке( у меня желатин пласиками 12 штук, можно взять другой желатин, дроблёный, тогда 18 гр, т.е. 2 пачки по 9 грамм)
5 крупных яиц
1ст. сахара
150 гр. масла
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки
Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размишать, добавить молоко размешать, чтоб не было камочков и поставить варить на воденую баню, ( я делаю без водяной бани) постояно мешая, до вести массу до сгущения.
Когда масса остынет до комнотной температуры, её очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить до бела и смешать в месте с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3. Замоченый желатин ставим на медленый огонь, чтоб растворился, в это время достаём белок с холодильника добовляем оставшиуся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза.
Желатин, белок и желтковая масса всё вместе хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лудчше всего венчиком.

Вот когда сварим желтковую массу и ждём его когда остынет, мы в это время приготовим бисквит, его надо пропитать сиропом, я пропитываю соком консервированых фруктов, таких как ананас или мандаринов, иногда ложу и фрукты на бисквит, только ананасы не пробывала ложить не когда, мы их так съедаем
Одеваем съёмную форму на дисвит, потом делаем как я написала выше, когда всё уже готово надо быстро залить массу на бисквит, так как она быстро застывает, даём птичьему молоку как следует застыть не мение одого часа.
Потом птичье молоко обливаем или смазываем шоколадом, можно бока обсыпать миндалем или любыми другими орехами, очень вкусное сочетание орехов с шоколадом.

[*Ольга*]

ТОРТ " НОРД"



Для бисквита:
6 яиц
1,5 ст. сахара
1,5 ст. муки

Для песочного теста:
300 г муки
100 г сахара
300 г сл. масла
3 желтка
2 ч.л. сметаны

Для заварного крема:
200 г сл. масла
1 яйцо
1,5 ст. молока
1 ст. сахара
1 пак. ванил. сахара
1 ч.л. картофельной муки
1 ч.л. муки

Для шоколадного крема:
200 г шоколада
600 г масла
4 желтка
2 ст. сахара
1 пак. ван. сахара
1,2 ст. молока

Бисквит: Белки взбить, желтки растереть добела. На желтки просеять муку, выложить белки и осторожно движениями сверху-вниз размешать. Форму 24 см смазать маслом, посыпать мукой, вылить тесто и выпекать в горячей духовке при 170град до готовности(где-то 45-50 мин., первые 30 мин. духовку не открывать). Остудить и разрезать вдоль.
Песочное тесто: Муку порубить с маслом ножом до образования масляно-мучной крошки; влить сметану и желтки, замесить тесто, разделить на три части и поставить на 10-15 мин. в холодильник. Затем в той же форме, где выпекался бисквит, испечь по одному песочные коржи до золотистого цвета. Тесто надо вминать пальцами в дно формы, намазанной маслом и припыленной мукой. Один корж раскрошить.
Заварной крем: Картофельнуу и пшеничн. муку смешать в кружке, постепенно разбавить 0,5 ст. холодного молока так, чтобы не было комков и вылить смесь в 1 ст. кипящего молока, мешая, дать массе вскипеть. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Масло растереть с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по столовой ложке, втереть остывшую молочнуу массу, добавив ванильный сахар. Поставить крем в холодильник.
Шоколадный крем: Желтки растереть с сахаром, влить молоко, всыпать натёртый шоколад, постасить на водянную баню и непрерывно помешивая довести до густоты. Массу остудить, мешая, затем в неё добавить растёртое масло с ванильным сахаром и хорошо взбить.
Сборка торта: Песочный корж покрываем половиной заварного крема, укладываем половину бисквитного коржа, смазываем шоколадным кремом в палец толщиной, накрываем второй половиной бисквита. Сверху выкладываем остатки заварного крема и снова песочный корж. Бока и верх обмазываем шоколадным кремом. Верх торта посыпаем крошкой.
Торт должен как минимум 5 часов постоять перед подачей на стол.

[*Ольга*]

ТОРТ « МОЯ ЛЮБОВЬ»



Ингредиенты

Tесто:
* 1 стакан кефира
* 1 стакан ежевичного варенья
* 1 ч/л соды
* 2 яйца
* 1 стакан сахара
* 3 стакана муки

* Глазурь:
* 200 г шоколада
* 1/3 ст. сливок
* 1/4 ст. воды
* 2 ст. л. глюкозы

Инструкции

Приготовить формочку и нагреть духовку до 180С.

Приготовление:
... Размешать в глубокой посуде кефир с содой и варенье. Поставить в холодильник на 10 мин. (не больше).
... Взбить яйца с сахаром , добавить муку и хорошо перемешать лопаточкой. Добавить 1-й состав.
Перемешать.
... Вылить тесто в духовку и выпекать около часа.
... Готовый торт украсить глазурью. Для этого соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести до кипения и залить шоколад.Хорошо все размешать до полного растворения и слегка взбить миксером до получения гладкой глазури. Залить торт и украсить по вкусу.

[*Ольга*]

Торт "Пинчер"



Ингредиенты:
Тесто
1.5 стакана муки
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка сметаны
2 яйца
2 ст. ложки какао
2 чайные ложки соды, гашеной уксусом
0.5 банки сгущенного молока
(можно просто молоко с сахаром)

Пропитка
800 - 1000 г сметаны (25-30 % жирности)
6 ст. ложек сахарного песка
0.5-1 стакан грецких орехов

Глазурь
4 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки какао
6 ст. ложек сахарного песка
30 г сливочного масла

Инструкции:
Гашеную соду добавить в муку. Смешать яйца с сахарным песком. Добавить какао, сметану, сгущенное молоко. Помешивая, всыпать приготовленную массу в муку. По консистенции тесто похоже на густую сметану.

Половину теста вылить в круглую форму (толщина коржа 1-2 см). Выпекать в предварительно прогретой духовке 15 мин.

Вторую половину теста вылить на противень. Выпекать 5-7 мин.

Круглый корж смазать кремом, взбив ложкой или миксером на малой скорости сметану с сахарным песком. Посыпать измельченными орехами.

Второй корж порезать на кубики размерами 2.5x2.5x2.5 см или 3x3x3 см. Кубики обмакивать в крем и выкладывать на круглый корж горкой, вливая в промежутки крем и посыпая орехами.

Сверху торт украсить глазурью. Приготовление глазури: смешать сметану, какао и сахарный песок. Варить на медленном огне около 15 мин, непрерывно помешивая. Затем добавить сливочное масло и варить все 3-4 мин. Глазурь остудить.

До употребления торт должен пропитаться в течение несколько часов

[*Ольга*]

"Просто Бабушкин торт"



Этот медовик очень вкусный, и возиться не нужно

2 яйца + 1 ст. сахара - растереть + 1/2 ст. жидкого меда + 1/2 ч.л. соды (я всегда гасил) - размешать, + муки - до консистенции сметаны (не очень густой, конечно, как в магазинах раньше продавали, если кто еще помнит. Всю эту шнягу делаем вечером, накрываем полотенечком и ставим в недоступном месте (на шкаф, на пример) до утра. Утречком, выпив кофе, разогреваем духовку, смазываем противень, посыпаем его панировачными сухарями, выливаем тесто в достаточно большой противень (так чтобы в результате получилась высота нормального коржа) и печем.
Как готово - вытаскиваем, разрезаем на 4 части. Смазывая обильно кремом и пересыпая грецкими орехами, кладем четвертушки одна на другую. Посыпаем орехами сверху.
Вечером все это можно подать на стол.

Крем: 1банка сметаны (200 г), 1 ст. сахара.

Вид у него темненький. Очень пропитанный, мягкий. Вкусный. Будьте бдительны, иногда краюшки подгорать хотят...

[*Ольга*]

Торт Прага



Тесто:
2 яйца
250 гр. сахара
200 гр. сметаны
1 пакетик разрыхлителя или 1 ч.л. соды
0,5б сгущенки
240 гр. муки
2-3 ст.л. какао
Крем:
200 гр. размягченого масла или маргарина
0,5 б. сгущенки
2-3 ч.л. какао
2ст.л. рома
Помадка:
3ст.л.сметаны
3ст.л.какао
4 ст.л. сахара
50гр. маргарина
--------------------------------------------------------------------------------
Пошаговый рецепт

Коржи. Яйца взбиваем до пены, постепенно добавляя сахар, взбиваем до осветления и загустения массы, добавляем сметану, сгущенку и просеянную муку, смешанную с содой и какао.Форму для коржей выстилаем бумагой для выпечки и выливаем туда тесто.
Выпекаем при 180°C до полного пропекания (проверяю зубочитской), вытаскиваем из формы и даём остыть, лучше всего всю ночь, легче будет разрезать, корж не помнется.
Затем с помощью ножа и нитки разрезаем корж на три одинаковых пласта, а делаем это так:
1. Прорезаем ножом край по всей окружности торта.
2. Выкладываем нитку по всей окружности, скрещиваем и протаскиваем сквозь корж, вытаскиваем нитку и повторям все ещё один раз.
Теперь приготовим крем. Сначала перемешиваем масло и сгущенку, не сбивайте, смешивайте иначе масло свернется. Затем добавляем какао и ром, все тщательно перемешиваем. Крем готов.
Крем делим на две части и промазываем 2 коржа, накрываем третьим. Его мы смазывать кремом не будем, так как он будет покрыт помадкой.
Приготовим помадку. Все ингредиенты смешиваем в маленькой кастрюльке и варим, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения, даем помадке немножко остыть и польем торт. Украсим торт по вкусу.

[*Ольга*]

Торт медовый



Для теста:
2 яйца
250 гр. сахара
60 гр. маргарина
100 гр.меда
640 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя или 1 ч.л. соды
Для крема:
1 яйцо
250 гр. сахара
300 мл. молока
1 с.л.( с горкой) муки
400 гр. сметаны
--------------------------------------------------------------------------------
Пошаговый рецепт
Яица, сахар, мед и маргарин смешиваем до однородной массы и ставим прогреться на водянной бане.
После того, как в яично-сахарной массе полностью растворится сахар, добавим туда соду и, продолжая помештвать, дадим массе удвоиться в объеме.
В большую чашку с просеянной мукой выливаем массу и вымешиваем тесто. Тесто не должно быть тугим, но и к рукам липнуть не должно. Скатываем его комком и даем полностью остыть(маленькая хитрость, потом оно раскатывается легче и требуется меньше муки). После того, как тесто остыло, делим его на 8 равных частей.



Раскатываем коржи толщиной примерное в 3-4 мм и диаметром 24 см (коржи не должны быть идеально круглыми я их обрезаю под нужную форму сразу после выпечки). Выпекаем на бумаге для выпекания, проткнув тесто много раз вилкой во избежании вздувания, до золотистого цвета.
Вырезаем коржи под нужную форму ещё горячими, после остывания коржи становятся ужасно хрупкими, любая попытка хоть как то их подрезать заканчивается неудачей(по крайней мере у меня).



Пока коржи остывают мы приготовим крем. Яйцо, молоко, сахар и муку смешиваем в маленькой кастрюльке до однородной массы и, постоянно помешивая, варим на слабом огне до закипания и загустения. Должно получиться что-то вроде густого киселя. Не переставайте помешивать, иначе крем пригорит и вкус будет испорчен. Снимаем крем с плиты и даем немного остыть, затем добавляем сметану и тщательно перемешиваем (не взбиваем, крем будет жидким).
Каждый корж промазываем кремом. Таким образом перемазываем все коржи. Оставляем на ночь пропитаться и осесть(будет потом легче украшать).



Затем приготовим масляный крем на ваш вкус, скажу чесно я поленилась и взяла полуфабрикат который нужно было просто взбить со сливками. Затем с помощью кондитерского конверта и специальной насадки наносим на край торта толстый слой крема.



С помощью ножа или лопатки, разогретых в горячей воде, разглаживаем крем по бокам и сверху. Затем с помощью насадки-звездочки наносим узор в виде ракушек на нижний край торта.



Затем с помощью специальной насадки мы наносим рюшку на верхний край торта, вот так



Поставим торт в холодильник и займемся изготовлением цветов.



При помощи насадки для роз выдавливаем 5-6 лепестков, отрывая конверт после каждого лепестка. Затем насадкой с дырочкой ставим капельку крема в серединку цветка. Все!
Отправляем цветы в морозилку, подмороженые они легче снимаються с бумаги.
Итак после того как наши цветы подмерзли мы их посадим на торт. Какие же цветы без листочков?
Для этого нам понадобится крем зеленого цвета, насадка в виде клюва и нож или лопаточка, чтобы усаживать цветы (хотя можно и руками, если цветы хорошо замерзли).
Выкладываем цветочки по краю торта примерно в 1,5-2 см друг от друга. Затем с помощью насадки-клюва, выдавливаем листики между цветов.



С помощью насадки с дырочкой пишем поздравительный текст в середине торта.

whistle2.gif Торт готов!