Салаты и закуски

[*Ольга*]

закуска "Кораллы"



СОСТАВ
300г копченого колбасного сыра,
15~20шт оливок или маслин,
2 зубчика чеснока,
1~2 ст ложки майонеза,
50г крабовых палочек

Колбасный сыр очистить от корок и положить в морозильник. Замороженный сыр потереть на мелкой или средней терке.
В сыр добавить продавленные через пресс зубчики чеснока и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы получилась не жидкая пластичная масса.
Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.
Если вместо крабовых палочек используются креветки, то их отварить 3~5 мин в подсоленой воде, остудить и мелко порезать.
Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик. Если оливки не фаршированные, то внутрь при желании можно положить кусочек грецкого ореха.

Так как сырная масса получается довольно липкой, то я советую налить в миску теплую кипяченую воду и после каждого шарика ополаскивать там руки. Влажными руками гораздо легче лепить шарики и они потом получаются слегка мокрыми и на них больше налипает крабовой стружки.
Получившиеся шарики обкатать в крабовых стружках.
Положить в холодильник для застывания.



Приятного аппетита!!!

[Viktoria Grebin]

Салат Мельница.

грибы соленые или маринованные 100 г
репчатый лук 1 шт.
сыр 200 г
мясо 200 г
огурцы соленые 2 шт.
морковь 1 шт.
картофель 3-4 шт.
яйца 2-3 шт.
майонез
Нарезать ингредиенты и выкладывать их слоями в следующем порядке: грибы соленые - полить растительным маслом, лук репчатый, сыр. Залить майонезом. Мясо отварное, огурцы соленые, яйцо, вареная морковь, картофель. Опять заправить майонезом. Затем посыпаем салат тертым сыром и яйцом. Последний слой - майонез. Украшаем зеленью

[Viktoria Grebin]

Винегрет с сельдью.
Вам потребуются:
Филе 1 сельди слабосоленое,
1 небольшая вареная свекла,
4 вареные картофелины,
1 вареная морковь,
100г квашеной капусты,
2 луковицы маринованные,
2 соленых огурца,
зелень, соль, перец.
Заправка: 5ст.л. растительного масла, 1ч.л. горчицы.

Овощи и филе сельди нарезать кубиками, смешать, добавить растительное масло, горчицу, соль и сахар.
Украсить огурцами, веточками зелени, кусочками рыбы, маринованными ягодами.

[ira.s]

Необходимые продукты:
бульон мясной - 1/2 стакана
мука пшеничная - 180 г
маргарин - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
майонез - 6 ст. ложек
ветчина - 150 г
яйцо вареное - 2 шт.
зелень укропа - 1 пучок
сыр твердый - 150 г

Муку перетрите с маргарином, влейте, помешивая, охлажденный бульон и замесите мягкое тесто. Разделите его на 4 части и оставьте на 20 минут, накрыв салфеткой. Раскатайте из теста тонкие лепешки, обжарьте с двух сторон, смажьте сливочным маслом, охладите.

Отрежьте 3 тонких ломтика ветчины, остальную ветчину измельчите, заправьте 1 столовой ложкой майонеза. Яйца и укроп мелко нарубите, заправьте 1 столовой ложкой майонеза. Сыр натрите на терке, половину сыра заправьте 2 столовой ложки майонеза.


Намажьте одну лепешку сырной массой, вторую — ветчинной, третью — яичной. Сложите их друг на друга на блюдо и закройте четвертой лепешкой. Верх и боковую поверхность пирога смажьте оставшимся майонезом. Накройте пирог и поставьте на сутки в холодильник для пропитки.


При подаче верх пирога посыпьте сыром, оформите ломтиками ветчины.

[ira.s]

Необходимые продукты:
помидоры одинаковой величины - 6-8 шт.
сыр или брынза - 150 г
чеснок - 4 зубчика
перец сладкий - 1 шт.
майонез - 150 г
соль - по вкусу
салат (листья)


Способ приготовления рецепта:
Помидоры промывают, срезают верхнюю часть и удаляют перегородки с семенами. Сыр натирают на терке (часть оставляют для оформления), добавляют рубленый чеснок и мелко нарезанный сладкий перец, заправляют майонезом и перемешивают.

Подготовленные помидоры посыпают изнутри солью и наполняют фаршем.


На блюдо укладывают листья салата, на них ставят помидоры, которые сверху посыпают тертым сыром.

[ira.s]

продукты:
тонко нарезанные куски ветчины
сыр
чеснок
майонез
грецкие орехи
зелень

Приготовление блюда:

Сыр натереть, смешать с измельченным чесноком и орешками, добавить мелко нарезанную зелень, заправить майонезом. Положить на один край ветчины и свернуть рулетиком.

[*Ольга*]

Язык заливной



Ингредиенты:


язык средней величины (говяжий или телячий) - 1шт.
лук - 1-2 шт.
морковь - 1-2 шт.
коренья
перец горошком
лавровый лист
соль
желатин (10-15г. желатина на 500 мл. воды)
яйцо - 2 шт.
зелень - для украшения
зеленый горошек (по желанию) - для украшения

Приготовление:

Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15-20 минут до готовности, лавровый лист - за 5 минут.

Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу. Бульон процедить.

В холодную воду помешивая всыпать желатин и оставить набухать примерно на 1-1,5 часа.

В процеженный горячий бульон добавить набухший в воде желатин, довести до кипения, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.

В формочки разложить порезанные кусочки отварного языка и украсить блюдо вареной морковкой, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место.

[*Ольга*]

Холодец



Ингредиенты:


2-3 шт. говяжьей или свиной ноги
200~400г мяса(я беру рульки 2 шт., маленькие)
вода
соль
3-4 зубчика чеснока
2 лавровых листа.

Приготовление:

Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю + мясо, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить соль, перец, лавровый лист.
Как готово, бульон процедить через дуршлаг.
Мясо через мясорубку.
Чтобы получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с перекрученным мясом и разлить по формам.
Выдавить чеснок и перемешать.

Поставить застывать в холодильник.

[*Ольга*]

ЗАКУСОЧКИ



Помидор, моцарелла, лук зелённый.

[*Ольга*]

Фаршированные шампиньоны



Состав: 15 крупных шампиньонов, 1 луковица, 100г сыра, сливочное масло, при желании - петрушка и мясо (например, 1 сосиска)....
Приготовление: Противень слегка намазать сливочным маслом. Выложить шляпки пластинками вверх. В каждую шляпку положить маленький кусочек сливочного масла. Поставить в разогретую до 220°С духовку. Пока шляпки будут запекаться, приготовить начинку. Лук мелко порезать и обжарить. Когда лук начнет делаться прозрачным, к нему положить мелко покрошенные ножки шампиньонов и слегка посолить. При желании для большей сытности можно положить очень мелко порезанную ветчину или сосиску. Пожарить ~5мин при помешивании на огне выше среднего. Противень со шляпками вынуть из духовки и в каждую шляпку положить начинку. На начинку положить щепотку тёртого сыра. Запекать ~10мин до расплавления сыра.

[*Ольга*]

Яйца Фаберже



Состав: яичная скорлупа - 10 шт, желатин - 20 г, бульон куриный - 1,5-2 стакана, ветчина - 150-200 г, консервированная кукуруза или зеленый горошек - 0,5 банки, болгарский перец - 1-2 шт, зелень петрушки....

Приготовление: Из куриного супового набора сварить бульон (бульон посолить) или взять кубик и развести в воде. Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 30 мин. Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения). Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся. Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой. Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц. Ветчину порезать кубиками. С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость. Болгарский перец порезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов). На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени. Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить бульоном с растворенным в нем желатином. Поставить яйца в прохладное место до застудневания. Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо.