Рецепты к Пасхе и Рождеству

[*Ольга*]

Рецепт Пасхального кулича:
Приготовление опарного дрожжевого теста
Продукты:
- 1 стакан сахара
- 3 желтка и 5 белков сырых яиц
- 0,5 л молока
- 100 г дрожжей
- 1 ч. ложка (без верха) соли
- ванильный сахар по вкусу
- 250 г сливочного масла или маргарина
- 1/3 стакана мелкого изюма без косточек
- мука около 1 кг или сколько возьмет тесто
Из 1–1,5 стакана муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм. Вымешать руками довольно крутое тесто, постепенно добавляя муку и взбитые в пену белки яиц. Получившемуся тесту дать снова подняться, обсыпав поверхность мукой и поставив посуду с тестом в теплое место.

Так вот, пасхальный кулич печется из обычногоо сдобного пасхального теста с изюмом, но форма - блины разного диаметра в порядке уменьшения укладываются друг на друга, каждый раз промазывая яйцом. Можно еще и корицей просыпать каждый слой. Украшается либо почиканными ножницами полосками теста, уложенными в виде вертикальных полосок и загогулин, либо - более по обычаю - выступающие краешки каждого предыдущего блина ножницами "чикаются" по окружности. Сверху - обмазать яйцом, а когда испечется - сливочным маслом, пока горячая.

[*Ольга*]

На 1 килограмм муки: 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 грамм масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 грамм дрожжей, 0,75 ложки соли, 150 грамм изюма, 50 грамм цукатов, 50 грамм миндаля, 0,5 порошка ванилина.


Рецепт:

В 1,5 стаканах тёплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место. Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стёртые с сахаром и ванилином, масло. Всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и весёлки.
Накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 0,75 высоты, для более плотного – на 0,5 высоты.

Подготовка формы: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчёными сухарями (панировочными). Заполненные тестом формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 0,75 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку на 50 – 60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти!!!! Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тоненькую лучинку. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью, украсить цукатами, ягодами, шоколадом.

[Miledi]

Спасибо Оля Я как раз искала рецептик к пасхе ,ну теперь он у меня есть!
Спасибо!!

[Лида Вегнер]

А какои рецепт нравится тебе больше всего?

[Лида Вегнер]

Да , извеняюсь .Конечно же у Ольги я спросила.Я уже многое готовила .Вкусно!Спасибо.

[*Ольга*]

Лида,я всегда выпекаю кулич на сливках(на первой страничке),мне он очень нравится мягкий пышный и очень вкусный.
И ещё последний рецептик что я выставила тоже очень вкусный

[*Ольга*]

Пасхальный шоколадный кулич



Что нужно:

мука пшеничная - 5 стаканов
вода - 1/2 стакана
дрожжи - 100 г
желтки яичные - 16 шт.
белки яичные - 12 шт.
сахар - 2 стакана
миндаль - 3 стакана
шоколад - 200 г
вино белое сладкое - 1 стакан
ром - 1/2 стакана
сухари толченые ржаные - 1 стакан
цукаты - 1/4 стакана
корица молотая - 1 ч. ложка
гвоздика молотая - 1 ч. ложка
сок 1 лимона

Что делать:

В воде разведите дрожжи, добавьте желтки, растертые добела с сахаром, муку, рубленый миндаль, часть тертого на терке шоколада, влейте вино и ром, всыпьте сухари, мелко нарезанные цукаты, пряности, сок лимона.
Тесто перемешайте, дайте поднятся, снова вымесите, добавьте постепенно взбитые белки.
Тесто выложите в форму смазанную маслом, заполняя ее на 2/3 и выпекайте при 180 С около часа.
Готовый кулич полейте растопленным шоколадом и посыпьте сахарной пудрой.

[Swetlana]

Рождественские блюда народов мира
Некоторые рецепты тут

в России: сочиво, сыть, утка или гусь с яблоками;
на Украине: капустняк, борщ, узвар, кутя;
в Бельгии: телячья колбаса с трюфелями, мясо вепря, традиционный торт, вино;
в Великобритании: индейка под соусом из крыжовника, рождественский пудинг и бренди;
в Венгрии: тонкая облатка, намазанная мёдом и подаваемая с чесноком;
в Германии: жареный гусь; картофельный салат с сосисками [10];
в Греции: индейка в вине;
в Дании: утка или гусь, фаршированные фруктами, рисовый пудинг, посыпанный корицей;
в Ирландии: индейка или окорок;
в Испании: жареный барашек, моллюски, индейка, молочный поросенок, херес;
в Италии: паровая треска или окунь с белым вином;
в Латвии : горох с беконным соусом, маленькие пирожки, капуста и сосиски, мандарины, пипаркукас - печенья с корицей и черным молотым перцем.
в Люксембурге: яблоки, местное игристое вино;
в Нидерландах: кролик, оленина или дичь;
в Португалии: баккалао, очень сладкий портвейн;
в Словакии: капустница и карп с картофельным салатом, тонкая облатка с мёдом и чесноком;
в Финляндии: окорок, морковная, брюквенная или картофельная запеканка, булочки из слоёного теста со сливовым вареньем, зеленый горошек, брусника, клюква;
во Франции: устрицы, паштет из гусиной печенки, индейка в белом вине, шампанское и сыры.

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ