Блюда из мяса

[*Ольга*]

Мясо, тушёное в лимонном маринаде



Компоненты:
• мясо (желательно филе) – 1 кг;
• сок одного лимона;
• белое сухое вино – 150 г;
• минеральная вода – 200 г
• пара луковиц;
• чеснок – 3 зубчика;
• сладкий перец – 2 шт.;
• зелень (на ваше усмотрение);
• сахар – 2 ч.л.;
• паприка, красный и чёрный молотый перец, мята;
• соль.

Технология простейшая. Нарезаем мясо на небольшие кусочки (как на барбекю), режем лук и чеснок, рубим траву. Тщательно перемешиваем и помещаем в стеклянную или эмалированную ёмкость.



Заливаем маринадом из смеси лимонного сока, минералки, сахара и вина. Можно нарезать остатки лимона на кусочки и добавить туда же. Маринуется всё это около двух часов.Затем добавляем сухие специи и соль. С мятой не стесняемся, можно побольше – в сочетании с лимоном будет великолепно. Кроме того, можно добавить немного каперсов, но на этом не настаиваю.



Ставим на слабый огонь и тушим в течение 1,5 – 2 часов. Голодных в это время лучше удалить из дома , с ума ведь сойдут от запаха. Ну а затем приготовьтесь получить удовольствие от трапезы и гору комплиментов от едоков.

[*Ольга*]

Телятина с тыквой, репой и зеленью



Для рецепта Вам потребуются:
- телятина - 1.2 кг
- соль, перец - по вкусу
- розмарин (веточка) - 2 шт.
- петрушка - 1/2 пучка
- шалфей (веточка) - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- оливковое масло - 2 ст.л.
- тыква - 1кг
- репа - 300г.

Горшок залить водой и оставить на 10 мин. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить (на картинке она целым куском)Зелень и чеснок мелко порубить. Тыкву очистить, удалить семена, очистить, нарезать кубиками. 400 г мякоти отложить в сторону. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками.

Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить, + мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть растительным маслом, накрыть крышкой. ~ 0,5 ч тушить при 250С. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 мин.

[*Ольга*]

Бифштексы австралийские с бананами



Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (вырезка) - 600г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- желток - 1 шт.
- банан - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сливки - 3 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- перец и соль - по вкусу
- сухари молотые - для панировки
- тертый хрен - 1 ст. л.
- сахар - 1 щепотка.

Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6-8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Положить их на тарелку вместе с бифштексами.

Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

[*Ольга*]

Ростбиф с зелеными овощами



Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- брокколи - 500г
- зеленый сладкий перец - 2 шт.
- растительное масло - по вкусу
- имбирь - 4-6 ст.л.
- морковь - 3 шт.
- побеги бамбука - 1 стакана
- сухой херес - 2 ст.л.
- сахар - 1 щепотка
- устричный соус - 3 ст.л.

для маринада:

- соевый соус - 3 ст.л.
- вино - 2 ст.л.
- крахмал - 2 ч.л.
- кунжутное масло -1 ч.л.
- сахар, соль, перец - по вкусу

для соус-основа:

- крахмал - 2 ч.л.
- вода - 3 ст.л.

Мясо нарезать ломтиками 4x2 1/2 см, замариновать на 1/2 часа. Брокколи разделить на соцветия или сладкий перец нарезать на ломтики. Разогреть масло, добавить имбирь и овощи, обжарить, сбрызнуть вином, посыпать сахаром, и посолить. Овощи тушить до полуготовности.

Разогреть в сковороде масло, положить в нее мясо. Жарить, пока мясо не станет серым. Добавить устричный соус, довести до кипения. Овощи положить в сковороду, смешать все с соусом-основой. Добавить соевый соус.

[*Ольга*]

жареное мясо с грибами и сыром



СОСТАВ
500г мякоти свинины или телятины, 300~500г свежих шампиньонов, 150г сыра, 2~3 ст ложки майонеза или сметаны, 3 ст ложки томатного соуса или кетчупа, 1 яйцо, панировочные сухари, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца

Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной 5мм.
Телятину следует отбить; свинину отбивать не обязательно.
В миске разболтать яйцо с солью, перцем и 5-ю ст ложками воды.
Каждый кусок мяса обмакнуть в яичную смесь, затем все куски сложить в миску, слегка уплотнив. Оставить мариноваться на время приготовления грибов.
Шампиньоны обмыть и порезать тонкими пластинками. Сковороду с маслом разогреть и обжарить грибы до золотистой корочки.
Если будет использоваться сыр с пресным вкусом, то грибы нужно слегка подсолить.
Грибы вынуть, тщательно отцеживая масло.
Сыр натереть или порезать тонкими пластинками.
В небольшой чашечке смешать майонез (или сметану) с томатным соусом. Если масса получится слишком густой, разбавить небольшим количеством воды.



В сковороде разогреть растительное масло без запаха.
Куски мяса обвалять со всех сторон в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне до готовности (по 2~3 мин с каждой стороны).
В форму для запекания выложить в один слой куски обжаренного мяса, сверху распределить грибы, посыпать тертым сыром (или разложить ломтики сыра) и залить майонезно-сметанной смесью.
При желании можно сначала вылить смесь (на грибы), а потом положить сыр.



Сковороду поставить в горячую духовку и запекать до расплавления сыра.



Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

[*Ольга*]

Свинина «Поросячий рай»



свинина - 600 г
масло растительное - 3 ст. ложки
грибы - 120 г
2 яйца
60 г сыра
молоко - 1/2 стакана
соль, перец
зелень
чеснок

Свиную вырезку или корейку нарезать тонкими кусками, обжарить с обеих сторон до мягкости. Грибы (можно использовать замороженные и сушеные, только предварительно замоченные) пережарить на растительном масле. Сложить обжаренные куски на сковороду или противень. Сверху на мясо положить обжаренные грибы, разровнять, осторожно залить смешанными с молоком яйцами. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки. При подаче на стол выложить аккуратно на блюдо на листья салата, посыпать сверху мелко нарубленной зеленью, смешанной с рубленым чесноком

[Светлана Шевченко]

Свиное филе в слоёном тесте





Понадобится:
Свиное филе, слоёное тесто, яйцо, лук, консервированные шампиньоны, цвибель вурст (это такой фарш, который можно есть сырым - думаю, можно заменить обычным фаршем), соль, перец и специи по вкусу.



Для гарнира: свежие шампиньоны, кукуруза, лук

Мясо слегка обжарить со всех сторон


Сделать фарш из обжареного лука, мелко проезанных консервированых шампиньонов, цвибель вурст,, посолить поперчить, добавить немного зелени, например, майорана и немного размоченого белого хлеба и яйцо

Мясо завернуть в фарш

Присыпать мукой и завернуть в слоеное тесто

Положить на противень швом вниз и сделать на верху несколько отверстий в тесте. Запекать в духовке до золотистого цвета теста. Мясо в готовом блюде должно получится розовым слегка с кровью.


На гарнир обжарить свежие шампиньоны, добавить кукурузу с зеленью. У нас был еще шпинат.
Приятного аппетита!

[*Ольга*]

Мясной рулет с яйцом



Состав:
500 гр.фарша(делаю сама),
1 яйцо,
100 мл молока,
1 кусочка белого хлеба,
1 луковица
зелень
соль, перец по вкусу
4 сваренных, очищенных яйца

Приготовление:
делаем фарш или берем готовый. Добавляем 1 яйцо, кусочек хлеба или булочку(замоченное в молоке). Мелко порезать лук и зелень, добавить в фарш, соль и перец по вкусу.
Форму застелить бумагой бля выпечки.
В форму выложить половина фарша, затем целые яйца и сверху оставшийся фарш.
Поставить рулет в горячую духовку, запекать 45-60 мин. при 200 гр.

[Olga Gerdt]

Спасибо за рецепты!!!!

[Mischa]

Имбирная утка

• Утка примерно на 1,5 кг
• 1 ч. л. соли
  
• 3 ст. л. масла
  
• 100 г лука-порея
  
• 50 г свежего имбиря
  
• 1/4 л сухого белого вина
  
• 4 ст. л. соевого соуса
  
• щепотка кайенского перца
  
• 1 ч. л. крахмала
  
• 5 ст. л. ананасового сока
  
• 2 кусочка консервированного ананаса

Приготовление:
Разделить утку на 8 порций. Натереть их солью. Разогреть 2 ст. л. масла и обжаривать в нем куски утки в течение 10 минут. Нарезать лук тонкими ломтиками. Разрезать имбирь пополам, половину нашинковать соломкой, а другую - натереть. Обжарить лук с имбирем в оставшемся масле. Добавить вино, соевый соус, кайенский перец и кипятить в течение 5 минут. Положить куски утки и тушить 10 минут. Смешать соус с ананасовым соком, добавить крахмал и еще раз вскипятить. Добавить в соус кусочки ананаса, тертый имбирь и еще раз вскипятить.

Гарнир:
Рис или белый хлеб.